Паштет из индейки с фруктовым гарнитуром и винным желе

Сложный рецепт паштета из индейки с фруктовым гарнитуром и винным желе домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч 30 мин. Содержит всего 149 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Закуска
• Сложность рецепта: Сложный рецепт

• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 2 ч 30 мин
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 149 килокалорий

Ингредиенты на 6 порций

• для желирования:
• душистый перец горошком
• петрушка свежая нарезанная
• перец черный
• морковь – 1 шт.
• сельдерей
• для маринада:
• сахар ванильный – 0,25 ч. л.
• коньяк (или бренди) – 100 мл
• корица – 0,5 ч. л.
• для фарша:
• масло сливочное – 100 г
• желатин в гранулах – 6 листочков
• индюшачья печенка – 400 г
• булочки – 1,5 шт.
• окорочок индейки (точнее бедро) – ок. 1,2 кг
• смеси пряностей для паштетов (с белыми грибами)* – 4 ч. л.
• бренди или коньяк – 80 + 20 мл
• лук репчатый – 3 шт.
• сливки – 100 мл
• Для придания особой нежности фаршу в него вводится желатин. Яйцо не применяется в фарше в принципе. Основная задача набора специй и бренди - отбить терпкий вкус индюшачьей ноги.
• для фруктового гарнитура:
• столовое красное вино – 200 мл
• груша – 3 шт.
• мед – 2 ч. л.
• ананас крупный – 3 кружочка
• черный перец
• желатин в гранулах – 2 листочка

Пошагово

1. Готовку начинаем с гарнитура.
2. Груши почистить, удалить сердцевину. Вино с медом подогреть, в нем прогреть не доводя до кипения груши 10 минут. Груши сложить в емкость (например, в банку), залить вином. Дать настояться при комнатной температуре минимум 4-6 часов.
3. С индюшачьей ноги снять шкурку и жир и в дальнейшем приготовлении их не применять. Вырезать не очень экономно косточку, жилки, пленки. Из них с набором для желе и луковой кожурой луковиц для фарша отварить бульон минимум в течении 2-4 часов, постепенно по мере выкипания добавляя кипяток и удаляя жир.
4. Мясо нарезать кубиками как на шашлыки, замариновать на ночь в 80 мл бренди со специями.
5. * - Набор специй для нежных паштетов: белый перец, кориандр, тимьян, базилик, гвоздика, мускат, мол. лавровый лист, душистый перец, сушеные белые грибы в соотношении 2:1:2,5:2,5:1:2:1,5:1:3