Рулет из свиной брюшины с яблоками и пюре из сельдерея

Несложный рецепт рулета из свиной брюшины с яблоками и пюре из сельдерея домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 7 часов. Содержит всего 953 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Основные блюда
• Сложность рецепта: Несложный рецепт

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 7 часов
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 953 килокалорий

Ингредиенты на 4 порции

• Зеленые яблоки 2 штуки
• Свиная брюшина 800 г
• Корень сельдерея 600 г
• Сметана 20% - ная 100 мл
• Черемша 100 г
• Куриный бульон 200 мл
• Сливочное масло 50 г
• Морская соль 125 г
• Соль по вкусу
• Мед 2 чайные ложки

Пошагово

1. Свиную брюшину вместе с кожей намазать крупной солью, завязать рулетом при помощи кулинарной нитки и поставить в холодильник на сутки.
2. После чего завакуумировать, положить в воду, разогретую примерно до 80 градусов, и оставить там на шесть часов.
3. Сельдерей очистить, нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде. Смешать со сметаной и сделать пюре.
4. Из яблок удалить сердцевину и поставить запекаться на полчаса в духовку, разогретую до 180 градусов. За пять минут до конца полить яблоки медом.
5. Подогреть сливочное масло с куриным бульоном в сотейнике, добавить листья черемши и бланшировать их в течение одной - двух минут. Посолить, ­если надо.
6. Свинину извлечь из вакуумного пакета и поставить в духовку, разогретую до 250 градусов, на пятнадцать минут.
7. Готовую свинину разрезать на порции. На каждую тарелку положить кусок свинины, немного соуса с черемшой, пюре из сельдерея и половинку печеного яблока.

Если нет возможности завакуумировать свинью, можно пользоваться обычными термостойкими пакетами, которые надо плотно завязать, чтобы внутрь не попадала вода.