Эскалоп из говядины

Эскалоп из говядины - это всегда эстетично выглядящее мясо, которое готовить можно по разному. Мы будем готовить мясо простым, но самым вкусным способом, обжаривать на сковороде.

Эскалоп - это красивые и ровные круглые кусочки мяса, нарезанные из вырезки. Эскалоп срезается особенным способом - ровными кружочками, поперек волокон, чтоб мясо при жарке получилось сочным и нежным. Также эскалопы, нарезаются из сырого мяса толщиной не более 1-1,5 см и затем отбиваются (до толщины 0,5-1 см). Таким образом, эскалоп - это ровный, круглый, тонкий кусок мяса от лучшей части туши. Обжариваем эскалоп из говядины мы довольно просто - на сковородке в очень большом количестве масла (как во фритюре). Обжариваем довольно быстро - в течение 3-4 минут с каждой стороны. Для хорошего и свежего мяса этого времени вполне достаточно. Успехов и приятного аппетита!

Количество порций: 5

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Горячие блюда, Стейк
• Сложность рецепта: Простой рецепт

• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 30 мин
• Количество порций: 5 порций
• Количество калории: 113 килокалорий
• Повод: На обед

Ингредиенты на 5 порций

• Говяжья вырезка — 600 Грамм (по 100 грамм )
• Соль, перец — - По вкусу
• Приправы — - По вкусу (прованские травы, кориандр)
• Сливочное масло — 20 Грамм
• Белое сухое вино — 150 Миллилитров
• Сок лимона — 2 Ст. ложки
• Сахар — 20 Грамм

Пошагово

1. Говяжью вырезку промываем и просушиваем бумажным полотенцем.
2. Вырезаем ровные круглые эскалопы и слегка отбиваем с двух сторон.
3. В сковородку наливаем масло (много масла), чтоб создать на сковородке фритюр И кладем не нее кусочки говядины.
4. Обжариваем эскалопы с двух сторон по 3-4 минуты с каждой стороны.
5. Готовим соус. Масло в котором обжаривали мясо, практически полностью сливаем. Добавляем белое вино и доводим до кипения, поднимая с поверхности сковороды то, что осталось после обжаривания мяса. Добавляем лимонный сок, соль, сахар. Все перемешиваем и процеживаем соус, очищаем сковородку и возвращаем соус. Добавляем несколько кусочков сливочного масла. Перемешиваем, отключаем сковородку.
6. Мясо выкладываем на тарелку, поливаем соусом и подаем к столу. Приятного аппетита!