Миндальный торт с виноградом

В рецепте этого торта используется франжипан – мягкая ореховая паста. В отличие от марципана, она делается с добавлением яиц и сливочного масла. Применяется для начинки тортов, пирожных, рулетов.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка, десерт
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Особенности: Рецепт для ово-лакто вегетарианской диеты
• Технология приготовления: Выпекание
• Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф, миксер

• Время подготовки: 19 минут
• Время приготовления: 2 ч 30 мин
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 454 килокалорий
• Повод: Встреча с друзьями, День рождения, Детский праздник

Ингредиенты на 10 порций

• 100 г жирных сливок (35%)
• 750 г винограда без косточек
• масло сливочное – 50 г
• желтки яичные – 3 шт.
• цедра и сок лимона
• молоко – 250 мл
• по 1 ст. л. муки и крахмала
• по 85 г сливочного масла, сахара и молотого миндаля
• яйцо – 1 шт
• 1 ст. л. лимонной цедры
• по 1 ч. л. лимонной цедры и ванильного сахара
• мука – 200 г
• сахар – 100 г
• 140 г сливочного масла
• желток яичный – 1 шт.

Пошагово

1. Для теста смешайте муку с маслом. Добавить сахар, ванильный сахар, цедру и щепотку соли. Вбить желток и вымешивать, пока тесто не будет гладким и эластичным. Скатать в шар, завернуть в пленку и поставить в холодильник на 1 час.
2. Для лимонного крема взбить желтки с сахаром, 1–2 мин. Добавить муку и крахмал, перемешать. Вскипятить молоко с цедрой. Влить его в желтковую смесь. Перелить смесь в сотейник, поставить на средний огонь и, постоянно помешивая, прогреть в течение 2 мин. Снять с огня, ввести сливочное масло и лимонный сок. Перемешать и дать остыть до комнатной температуры. Затем поставить в холодильник.
3. Для франжипана взбить в блендере до однородности сливочное масло, сахар, миндаль, цедру и яйцо.
4. На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в пласт толщиной 2 мм. Выложить его в форму для выпечки. Поставить в холодильник еще на 1 ч. Разогреть духовку до 180 С. Выложить 3/3, лимонного крема на тесто, затем «решеткой» уложить франжипан. Выпекать 30–40 мин., пока поверхность торта не станет золотисто - коричневой. Дать торту остыть.
5. Взбить сливки и смешать их с оставшимся лимонным кремом. Смазать поверхность торта.
6. Уложить виноград. Смазать ягоды смесью сока и сахарной пудры.

Франжипан – это мягкая ореховая паста. Во время выпекания франжипан равномерно распределяется по всей поверхности торта. Может храниться в холодильнике до 4 дней.