Пирожное с маскарпоне и апельсиновой карамелью

Сложно отнести этот десерт к какой-то определенной кухне, так как он состоит из брауни, а это - американская кухня, и маскарпоне - итальянская кухня. Но все же здесь есть еще и карамель, так что, наверное, американского в нем больше. Это импровизация. Но довольно вкусная импровизация. Шоколадный вкус брауни изящно сочетается с апельсиновой карамелью и дополняет это все нежный сливочный вкус маскарпоне.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Американская кухня
• Тип блюда: Пирожные, Шоколад
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 2 часа
• Количество порций: 7 порций
• Количество калории: 860 килокалорий

Ингредиенты на 7 порций

• Изюм темный 50 г
• Ром светлый 30 мл
• Яйцо куриное 3 шт.
• Сахар (песок) 450 г
• Шоколад горький 70-80% какао 100 г
• Сливочное масло 140 г
• Мука пшеничная 100 г
• Разрыхлитель теста 5 г
• Какао - порошок 20 г
• Сливки 20-22% 250 мл
• Цедра апельсина 1 ч. л.
• Маскарпоне 250 г
• Ванилин 0.2 ч. л.
• Оливковое масло 3 мл

Пошагово

1. Изюм залить ромом и дать настояться около получаса.
2. Яйца взбить с сахаром в крепкую пену.
3. Растопить на водяной бане шоколад и сливочное масло. Дать немного остыть.
4. Аккуратно влить растопленный шоколад во взбитые яйца, добавить муку, разрыхлитель, изюм вместе с ромом. Все осторожно перемешать.
5. Смазать достаточно широкую форму (основа из брауни должна быть до 4-см. высотой) сливочным маслом и посыпать какао.
6. Выпекать в разогретой до 180-190 градусов духовке 25-30 минут. Затем остудить и разрезать стаканом или специальной формой на кружочки.
7. Карамель можно готовить, пока выпекается брауни. Для этого сахар нужно насыпать в кастрюлю и нагревать на несильном огне, пока сахар не растворится и не станет янтарного цвета. Добавить предварительно нагретые сливки и, помешивая, варить, пока масса не загустеет.
8. Когда карамель станет густой, добавить сливочное масло и цедру апельсина и снять с огня.
9. Для крема нужно взбить сливки, маскарпоне и сахар или сахарную пудру, добавив немного ванили.
10. Для украшения из карамели, нужно растворить на огне сахар, так же, как и для апельсиновой карамели. Смазать тарелку оливковым маслом, чтобы карамель не прилипла, и ложкой или кисточкой сформировать украшения произвольной формы.
11. На основу из брауни нанести немного карамели, потом слой крема, который можно выложить с помощью кондитерского шприца, сверху украсить карамельной фигуркой.