Блинные рулетики с творогом и крошкой

Этот рецепт я узнала от знакомой из Швейцарии. Несмотря на схожесть с нашими традиционными рецептами, здесь есть существенные отличия в приготовлении блинов, или омлетов, как на французский манер называют там подобные изделия на основе взбитых яиц.

Во-первых, в тесто ни в коем случае не добавляются ни дрожжи, ни какой-либо разрыхлитель, тесто должно быть гладким. Во-вторых, оно должно «отдохнуть» перед выпечкой по той же причине: после взбивания тесто должно освободиться от воздушных пузырьков.

При соблюдении этих рекомендаций блины пекутся на удивление просто, быстро и легко. Они хорошо подходят для любых фаршированных блинов. Здесь используется очень ароматная начинка из творога. Крошка, которой посыпаются блинные рулетики сверху, служит не только украшением, но и создает дополнительные оттенки вкуса.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Европейская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 40 мин
• Время приготовления: 45 мин
• Количество порций: 3 порции
• Количество калории: 255 килокалорий
• Повод: Десерт, ужин, завтрак

Ингредиенты на 3 порции

• Для блинов
• Вода 0.5 ст.
• Молоко 0.5 ст.
• Мука пшеничная 0.5 ст.
• Соль 0.5 ч. л.
• Яйца куриные 2 шт.
• Для творожной начинки
• Изюм тёмный 2 ст. л.
• Крахмал картофельный 2 ч. л.
• Лимон 1 шт.
• Сахар 2 ст. л.
• Сироп лимонный 2 ст. л.
• Сок лимонный 2 ч. л.
• Творог 200 г
• Яйца куриные 1 шт.
• Для крошки
• Корица молотая 0.5 ч. л.
• Масло сливочное 25 г
• Миндальная крошка 2 ст. л.
• Панировочные сухари 2 ст. л.

Пошагово

1. Ингредиенты для блинных рулетиков, включая начинку и крошку, достаточно многочисленные, но в маленьких объёмах.
2. Приготовим тесто, смешав молоко с водой и яйцами, а затем добавив соль и муку. Тесто лучше размешивать вручную: ложкой или венчиком, разбивая комочки. Оставляем тесто на столе на полчаса.
3. Выпекаем блинчики на горячей сковороде. Донышко слегка смазывается подсолнечным маслом с помощью кисточки.
4. Как только края блинчика начнут отходить от стенок сковороды, блин переворачиваем и слегка припекаем с другой стороны.
5. Складываем выпеченные блинчики в стопку. Из данного количества теста получается 6 блинов, при необходимости количество можно увеличить.
6. Соединяем в миске творог, сахар, крахмал, яйцо и 1 чайную ложку лимонной цедры, взбиваем до однородности.
7. Добавляем лимонный сироп и свежевыжатый лимонный сок, взбиваем ещё раз.
8. Наконец, добавляем вымытый и обсушенный изюм, перемешиваем.
9. Смазываем блины творожной массой и сворачиваем трубочкой.
10. Укладываем рулетики в форму для запекания, смазанную сливочным маслом.
11. Смешиваем панировочные сухари, корицу и миндальную крошку, добавляем растопленное масло, чтобы крошка была немного влажной, но легко рассыпалась. Рулетики намазываем оставшейся творожной массой и посыпаем крошкой.
12. Запекаем рулетики в духовке 20 минут при температуре 180 °C.
13. Разрезаем каждый рулетик пополам, подаем со сметаной. В оригинальном рецепте предлагалось подать с абрикосовым или ревеневым вареньем, но, на мой взгляд, они и так достаточно сладкие, поэтому со сметаной — в самый раз.