Тефтели

Блюда из мясного или рыбного фарша с различными наполнителями, добавками и специями можно найти в кухне практически каждого народа, населяющего нашу планету. А в некоторых странах они являются традиционными, как, например, шведские фрикадельки. Что же касается тефтелей, то их прародителем принято считать тюркское блюдо «кюфта», представляющее собой помещённый в шарик из мясного фарша сухофрукт, приготовленный в бульоне или соусе. Историки кулинарии полагают, что именно из тюркской национальной кухни рецепт тефтелей с рисом пришел сначала в балканскую, затем в австрийскую кухню, а потом разошелся по всему миру, постепенно видоизменяясь и приспосабливаясь к местным требованиям.

Основным отличием тефтелей от котлет является добавление в них разных круп и овощей. Кроме традиционного риса в состав тефтелей могут входить гречка, овсяные хлопья, картофель, сухофрукты. Для панировки тефтелей с рисом не применяются сухари, крахмал или сырная крошка, для этого используется только рисовая или пшеничная мука. Кроме того, тефтели с рисом чаще всего не обжариваются, а тушатся или запекаются в густом и насыщенном соусе, в котором и подаются к столу. Приготовьте вкусные тефтели, и этот рецепт вряд ли покинет вашу кулинарную книгу.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Европейская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Несложный рецепт

• Время подготовки: 14 минут
• Время приготовления: 1 час
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 303 килокалорий
• Повод: Ужин

Ингредиенты на 8 порций

• Вода кипячёная 0.5 л
• Лук репчатый 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное 4 ст. л.
• Морковь 1 шт.
• Перец чёрный молотый 2 ч. л.
• Рис круглозернистый 60 г
• Свиной фарш 500 г
• Сметана 2 ст. л.
• Соль 2 щепотка
• Томатная паста 2 ст. л.
• Яйца куриные 2 шт.

Пошагово

1. Для приготовления тефтелей с рисом понадобится свиной фарш, морковь, репчатый лук, рис, яйца, специи, растительное масло.
2. Для тефтелей нужен мясной фарш, это может быть свиной или смесь из нескольких сортов мяса.
3. Морковку трём на крупной тёрке, а лук режем мелкими кубиками.
4. Обжариваем лук с морковкой на растительном масле до золотистого цвета, важно чтобы лук не подгорел.
5. Отвариваем рис - заливаем его холодной водой (воды должно быть в два раза больше, чем крупы) и варим до готовности 20-25 минут в подсоленной воде, затем откинуть рис на дуршлаг.
6. Соединяем фарш, яйца, приготовленную зажарку и рис (риса добавляем третью часть от фарша).
7. Добавляем щепотку соли, чёрный молотый перец и всё тщательно перемешиваем.
8. Формируем из полученного фарша шарики - тефтели.
9. Разогреваем сковороду и обжариваем на растительном масле тефтели с двух сторон.
10. Складываем обжаренные тефтели с рисом в кастрюлю.
11. Смешиваем томатную пасту и сметану, а затем добавляем к ним 0,5 литра кипяченой воды.
12. Полученным соусом заливаем тефтели, так чтобы верхний слой был покрыт.
13. Ставим тушиться на очень медленный огонь на 40 минут. В процессе тушения, соус можно пробовать и добавлять по вкусу соль и перец.