Рецепт из книги Ники Белоцерковской «Гастрономические РЕЦЕПТЫши» изд-во ЭКСМО.Характеристики рецептаНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: Крупяные изделияСложность рецепта: Непростой рецептТехнология приготовления: ТушениеВремя подготовки: 19 минутВремя приготовления: 48Количество порций: 6 порцийКоличество калории: 259 килокалорийИнгредиенты на 6 порцийРис (для ризотто) 300 гШалот6 штПармезан (тертый) 75 гЧеснок1 головкаСливки (33% жирности) 250 млГрибы белые сушеные100 гМед2 ст. л.Тимьян (свежий)ПетрушкаЛавровый лист5 штМасло сливочноеМасло оливковоеСоль морская пищеваяПерец (черный молотый)ПошаговоЭто ризотто готовится по несколько иной технологии, не совсем так, как это делают в Италии — воды тут берут меньше и не мешают так интенсивно, давая рису свариться при несильном кипении. Грибы промыть и замочить в теплой воде на 1 час.Шалот очистить и мелко порубить, можно в блендере.Делаем чеснок конфи с медом: разобрать головку на дольки в шкурке, хорошо обжарить на оливковом масле, следить, чтобы не подгорели. Добавляем пару ложек меда. Хорошо карамелизуем. Вливаем стакан воды и тушим до мягкости несколько минут.Бланшируем помидоры в кипятке, очищаем от кожицы (можно и от семян) и рубим. Обжариваем на оливковом масле почти до кашеобразной консистенции.Замерьте объем риса, подготовьте 2 таких же объема холодной воды, иначе слишком сильно выкипит сразу.В оливковом масле растопить кусок сливочного, кинуть шалот, довести до прозрачности.Добавить рис, обжарить до прозрачности, постоянно мешая.Влить всю воду и жидкость с маслом от чеснока конфи.Грибы порубить и обжарить на сливочном масле (на нем намного вкуснее).Чеснок конфи очистить от шкурок, подавить вилкой в пюре, добавить в грибы. Мешаем и даем выпариться влаге. Вмешиваем в рис помидоры, грибы, пару кусков сливочного масла и сливки.И на медленном огне доводим до готовности, иногда помешивая.Посолить, когда почти готово.
Именно ризотто с грибами от ги жедда часто готовлю! И Рецепт практически как у меня. Приятно видеть, что многим это блюдо нравится.