Пасхальный кулич на сливках

Рецепт этого пасхального кулича проверен временем, но в заявку не хотела писать его заранее, пока сама не была уверена в результате. Но вот кулич испечён, опробован и рецепт могу смело отправлять в массы.

Достался мне этот рецепт от женщины, с которой мы вместе ходим на тренировки, она печёт его много лет по книге, в которой подробно расписана диета на время поста, а на последней странице рецепт этого кулича. По моей просьбе она распечатала мне эту страничку и я решила, что мне стоит обязательно попробовать испечь этот кулич.

Куличи действительно очень вкусные, невероятно воздушные. Уверена, что кто решится испечь, останется очень доволен. Давайте приступать!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Украинская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 30 мин
• Время приготовления: 4 часа
• Количество порций: 12 порций
• Количество калории: 258 килокалорий
• Повод: Десерт, перекус, завтрак

Ингредиенты на 12 порций

• Для теста
• Дрожжи сухие 1 ст. л.
• Изюм светлый 100 г
• Масло сливочное 200 г
• Мука пшеничная 640 г
• Мускатный орех молотый 0.3 ч. л.
• Сахар 1 ст.
• Сливки 33% 200 мл
• Соль 1 щепотка
• Яйца куриные 5 шт.
• Для глазури
• Сахарная пудра 130 г
• Сок лимонный 1 ч. л.
• Яйца куриные 1 шт.

Пошагово

1. Для приготовления пасхального кулича на сливках нам понадобится мука пшеничная, сливочное масло, сахар, яйца, изюм, сухие дрожжи, щепотка мускатного ореха и сливки. В оригинальном рецепте указаны сливки, не менее 22% жирности. Мне не удалось таких найти, самые жирные оказались 21%. Подруга готовит на 35%.
2. Сливки подогреть и отлить половину. Добавить дрожжи, 2 ст. л. муки и 2 ст. л. сахара, перемешать. Смесь накрыть полотенцем и убрать в тёплое место для брожения.
3. Когда смесь поднимется, вылить оставшиеся сливки и всыпать щепотку соли.
4. Разделить яйца на желтки и белки.
5. Мягкое сливочное масло растереть добела с сахаром.
6. Добавить в эту смесь желтки и снова растереть.
7. В миску с дрожжевой смесью просеять всю муку, перемешать и добавить масляную смесь.
8. Вмешать масляную смесь в тесто, добавить мускатный орех.
9. Белки взбить до стойкой белой пены.
10. Выложить белки в тесто.
11. Аккуратно перемешать. Тесто накрыть и поставить в тёплое место до увеличения в объёме в 2-3 раза. На это уйдёт приблизительно 1,5 часа.
12. Вот так будет выглядеть тесто после расстойки.
13. Тесто нужно обмять. Заранее промытый и просушенный изюм смешать с небольшим количеством муки и добавить в тесто, хорошо вымесить. Снова убрать тесто на расстойку, минимум на 1 час.
14. Тесто готово.
15. Подготовить формы для куличей. Я использую пустые банки из под ананасов, застелив их пергаментом. В рецепте сказано выложить тесто на половину формы, но у меня оно очень хорошо поднялось, поэтому лучше выкладывать 1/1, часть, учту это на будущее.
16. Оставить формы с тестом в тёплом месте для подхода. Когда тесто поднимется, смазать верх желтком. Духовку разогреть до 180°С и печь куличи 40 минут. Если будете печь в маленьких формах, то время выпечки уменьшится.
17. Готовность куличей проверить деревянной шпажкой, она должна быть сухой. После выпечки куличи извлечь из форм и выложить остывать на полотенце на бок. Из данной нормы получается 4 кулича по 400 г. У меня на фото проглядывают ещё другие куличи, пекла сразу по двум рецептам.
18. Для глазури взбить белок с лимонным соком, постепенно всыпать сахарную пудру. Готовой глазурью покрыть куличи и украсить кондитерской посыпкой. Желаю всем светлых Пасхальных праздников!