Ризотто Ай Фунги

Сегодня будем готовить ризотто с белыми свежими грибами, красным вином, шафраном и сыром Сбринц. Родиной ризотто является Италия, но, так как в Швейцарии есть два кантона, говорящих на итальянском, ризотто считается традиционным блюдом этих кантонов, а именно Граубюнден и Тичино. Если нет свежих лесный белых грибов, то можно заменить на сухие, уменьшив вес в 10 раз. А теперь готовим!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Швейцарская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Несложный рецепт

• Время подготовки: 5 мин
• Время приготовления: 20 мин
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 75 килокалорий
• Повод: Банкет, ужин, перекус

Ингредиенты на 4 порции

• Белые грибы свежие 150 г
• Бульон овощной 1 л
• Вино красное полусухое 250 мл
• Лук - шалот 3 шт.
• Масло сливочное 5 ст. л.
• Перец чёрный молотый 2 щепотка
• Петрушка свежая 2 веточка
• Рис круглозернистый 400 г
• Сыр Сбринц 110 г
• Чеснок 1 зубчик
• Шафран молотый 0.25 мг

Пошагово

1. Подготовим ингредиенты: белые грибы свежие, рис для ризотто, пакетик шафрана, зубок чеснока, лук - шалот, сливочное масло, сыр Сбринц, красное сухое или полусухое вино, бульон.
2. Разогреем до шипения 3 ст. л. маслa, но аккуратно, оно быстро начинает гореть.
3. Режем лук - шалот на кольца и обжариваем вместе с выдавленным чесноком в сковороде, на большом огне, до немного золотистого цвета.
4. Добавляем в лук рис. Обжариваем также, мешая постоянно, до момента, когда рис становится прозрачным.
5. Именно в этот момент вливаем вино, выпариваем.
6. Когда вино почти выпарилось, вливаем порциями разведённый кипятком бульон, или тот, что у вас есть.
7. Постоянно доливаем бульон и варим в общей сложности около 20 минут, не забываем, время от времени, перемешивать.
8. За 7-10 минут, до полной готовности, добавляем очищенные и нарезанные, удобным вам способом, грибы.
9. Выключаем огонь. Добавляем теперь тёртый сыр Сбринц.
10. Также добавляем 2 ст. л. сливочного масла и пакетик шафрана.
11. Всё хорошо перемешаем. И сервируем порционно горячим в тёплые тарелки.
12. Сверху приправляем порванной гладколистной петрушкой и немного посыпем сыром. Ризотто Ай Фунги готово. Приятного аппетита!