Ризотто со спаржей, артишоками и зеленым горошком

Отличный вариант здорового завтрака. Полезный и вкусный привет из Италии.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Итальянская кухня
• Тип блюда: Второе блюдо
• Сложность рецепта: Простой рецепт
• Технология приготовления: Варка, Жарка
• Нам понадобится: Блендер

• Время подготовки: 20 мин
• Время приготовления: 20 мин
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 292 килокалорий
• Повод: Ланч, Обед, Ужин

Ингредиенты на 4 порции

• Рис (арборио или карнароле) - 160 г
• Артишоки замороженные - 50 г
• Спаржа замороженная - 100 г
• Зеленый горошек замороженный - 40 г
• Вино белое - 50 мл
• Бульон куриный - 0,5 л
• Лук репчатый - 1 головка
• Чеснок - 2 зубка
• Пармезан (или что - то близкое к нему) - 40 г

Пошагово

1. Лук и чеснок нашинковать мелко. Спаржу бланшировать в кипятке 30 секунд, после чего обдать холодной водой. Пармезан натереть на мелкой терке.
2. Кончики спаржи (2-3 см) отрезать и отложить в сторону для украшения. Оставшуюся спаржу порубить на кружочки толщиной 1 см.
3. Половину нарубленной спаржи и треть зеленого горошка пробить блендером до состояния пюре. Чтобы лучше взбивалось, можно добавить немного куриного бульона.
4. Артишоки посолить, поперчить и обжарить на раскаленной сковороде в небольшом количестве оливкового масла в течение 2-3 минут.
5. Дальше собственно ризотто. Нагреваем в глубокой сковороде (или сотейнике) оливковое масло. Добавляем нашинкованные лук и чеснок. Готовим 2 минуты.
6. Добавляем рис, перемешиваем в течение 30 секунд.
7. Добавляем белое вино, перемешиваем, выпариваем алкоголь. На это уйдет 1 минута.
8. Далее начинаем добавлять бульон. Сначала можно добавить так, чтобы бульон почти полностью покрыл рис, потом добавлять по чуть - чуть, по мере выпаривания и впитывания жидкости. Время от времени интенсивно помешивая и добавляя бульон, готовим 14 минут. Цель - превратить рис в кашеобразную массу средней густоты.
9. По истечении 14 минут добавляем в ризотто овощное пюре (из спаржи и горошка). Перемешиваем, готовим 1 минуту.
10. Далее добавляем артишоки, оставшийся горошек и спаржу (включая в самом начале отрезанные кончики). Перемешиваем, готовим еще 2-3 минуты.
11. Выключаем огонь и добавляем пармезан. Перемешиваем, накрываем крышкой и даем ризотто отдохнуть 2-3 минуты. Выкладываем на тарелки, несем на стол.