Пирожки - это всегда праздник, даже в их названии слышится слово пир. И для каждого торжественного застолья на Руси существовал особенный вид пирогов. Отсюда и такое разнообразие их форм и начинок.Характеристики рецептаНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: ВыпечкаСложность рецепта: Сложный рецептВремя подготовки: 16 минутВремя приготовления: 1 ч 30 минКоличество порций: 12 порцийКоличество калории: 254 килокалорийИнгредиенты на 12 порциймасло сливочное – 50 гсахар – 1 ст. л.дрожжи сухие – 7 гсоль мелкая морская – 1 ч. л.вода теплая – 300 млмука пшеничная – 500 гдля начинкиперец черный молотый – по вкусумасло сливочное – 25 гкинза – 1 пучокмасло растительное – 2 ст. л.баранина без костей – 300 глук репчатый – 1 средняя луковицасоль – по вкусугрибы белые сухие – 2 грибалук зеленый – 1 пучокчерешковый сельдерей – 1 стебельукроп – 1 пучокПошаговоМуку посолить, просеять в миску, добавить дрожжи, сахар и сливочноемасло, отщипывая его маленькими кусочками. Постепенно влить воду.Замесить тесто, вымешивать не менее 3 мин., до однородности. Сформовать из теста шар, положить его в миску, накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 30 мин.Баранину вымыть, обсушить, срезать весь жир. Мелко порубить мясоострым ножом. Репчатый лук очистить,измельчить. Сельдерей нарезать небольшими кусочками. Сушеные грибыпромыть, затем измельчить ножом илирастолочь в ступке. Растительное маслоразогреть в сковороде, положить луки сельдерей, обжарить, 2 мин. Добавитьбаранину и раскрошенные грибы. Готовить на несильном огне 7 мин.Тем временем подготовить зелень –вымыть ее, обсушить и мелко нарезать; добавить к мясу. Приправить солью и перцем по вкусу, перемешать.Снять сковороду с огня, добавить нарезанное небольшими кусочками сливочное масло, перемешать. Дать немногоостыть.Тесто разделить на 12 шариков.На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатать каждый шарикв тонкую лепешку.Начинку разделить также на 12 частей и выложить на лепешки. Сформовать пирожки, защипать их сверху«гребешком». Противень накрыть листомпергамента, выложить на него пирожки.Дать расстояться 10 мин. Разогреть духовку до 180°С, поместить в нее противень с пирожками. Выпекать 15 мин.