Хлеб ржаной на закваске

Несложный рецепт хлеба ржаного на закваске русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч 30 мин. Содержит всего 264 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Выпечка
• Сложность рецепта: Несложный рецепт
• Особенности: Рецепт для строгой вегетарианской диеты

• Время подготовки: 19 минут
• Время приготовления: 2 ч 30 мин
• Количество порций: 3 порции
• Количество калории: 264 килокалорий

Ингредиенты на 3 порции

• Закваска – 7-8 ст. л.
• Мука пшеничная цельнозерновая – 275 г
• Мука ржаная цельнозерновая – 275 г
• Соль – 2 ч. л.
• Мед – 2 ст. л.
• Кориандр молотый – 1 ч. л.
• Масло растительное – 2 ст. л.
• Солод ржаной красный – 4 ст. л.
• Кипяток для заварки солода – 80 мл
• Вода комнатной температуры – 340 мл

Пошагово

1. Достать закваску из холодильника, добавить в банку с закваской ржаную цельнозерновую муку и кипяченую воду (35-40°C), перемешать до консистенции жидкой сметаны, дать ей постоять в течение 3-х часов при комнатной температуре (зимой лучше у батареи). По истечении этого времени закваска покроется пузырями и станет «воздушной». Положить в рецепт необходимое количество закваски, закрыть крышкой и поставить в холодильник до следующего применения. Данный процесс называется «кормление».
2. Внимание! Чтобы у вас получился хороший хлеб, необходимо точно соблюсти пропорции воды и муки, а также учитывать, что столовые и чайные ложки с указанными продуктами должны быть без верха (без «горки»).
3. Приготовление:
4. Заварить ржаной солод (красный) кипятком из расчета 20 мл воды на 1 ст. л. солода; заваренный солод смешать с остальными ингредиентами. Замесить тесто, дать подняться в течении 6-8 часов. Выпекать 65 минут при температуре 200°C в предварительно разогретой духовке.
5. Хлеб по данному рецепту можно также выпекать в хлебопечке. Внимание! Выпекание нужно производить в ручном режиме управления (в хлебопечке должны быть установлены отдельно режим замеса теста и отдельно режим выпечки с таймером времени), поскольку процесс выстаивания теста занимает 6-8 часов, а в штатной программе хлебопечки заложно максимум 2 часа.