Плов с айвой

Легенды народов Востока гласят о целебности этого блюда. В народной медицине плов рекомендовали при недомогании, истощении и после тяжёлой болезни. За уроками приготовления плова с айвой обратимся к великому кулинару Сталику. Этот плов необыкновенного вкуса. Лук и айва, обжаренные в топлёном масле, приобретают неповторимый аромат. Готовим плов в специальной посуде. В день города, на ярмарке, можно купить керамический горшок от львовских и полтавских гончаров. Именно в таком горшке и рекомендует готовить этот плов Сталик. Во время приготовления плова в пористом керамическом горшке, лишняя влага впитается в его стенки. Кто уже готовил молочный плов, тот помнит, что мы пользовались льняной салфеткой для того, чтобы убрать лишнюю влагу. Кому нравится готовить плов, воспользуйтесь этим рецептом. Приятного аппетита!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Восточная кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Простой рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 45 мин
• Время приготовления: 1 час 30 мин
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 173 килокалорий
• Повод: Ужин, обед

Ингредиенты на 8 порций

• Айва 1 шт.
• Вода 1000 мл
• Зира (Кумин) молотая 2 ч. л.
• Куркума 1 ч. л.
• Лук репчатый 3 шт.
• Масло топлёное 60 г
• Рис басмати 250 г
• Сахар 1 ст. л.
• Соль 1 щепотка

Пошагово

1. Для приготовления плова нужно взять рис, масло топлёное, лук, айву, воду, куркуму, соль, сахар, зиру.
2. Рис промыть. Замочить в тёплой подсоленной воде на 30 минут.
3. Лук очистить, нарезать вдоль, чтобы он сохранил свой сок. Обжарить его в 1,5 ст. л. топлёного масла, осторожно помешивая лопаткой.
4. Подготовленный рис залить водой и поставить на медленный огонь. Варить рис в течение 12-15 минут.
5. В самом конце подготовки лука, добавить куркуму, перемешать, подержать на огне еще минуты 2-3.
6. Айву вымыть, нарезать соломкой, обжарить на оставшемся масле 1,5 ст. л. Добавить сахар и молотую зиру. Перемешать осторожно, чтобы не поломать айву.
7. Готовый рис откинуть на дуршлаг. Дать стечь воде. Если будет нужно, дополнительно слейте на рис стакан горячей воды.
8. Сок, выделившийся из айвы, выпарится. Дольки станут мягче. Сахар карамелизуется на кусочках айвы и закрепит на них зиру.
9. В таком казане никогда не подгорит рис. На дно выложить лук.
10. Сверху выложить рис, потом снова лук.
11. Сверху лука выложить слой айвы.
12. Снова выложить слой риса, потом слой лука, а потом слой айвы.
13. Повторить слои в таком порядке до тех пор, пока не заполните горшок ингредиентами.
14. Сверху слоёв вылить оставшееся на сковородках масло. Накрыть горшок крышкой. Поставить в разогретую до 180 °C духовку. Готовить плов в течение часа, причем каждые 15 минут уменьшать температуру в духовке на 15 °C. И продолжить готовить плов ещё 30 минут при температуре 120 °C. Но, если понадобится ещё время, уменьшите температуру до 80 °C и подержите плов в духовке ещё минут 30-40. Для вкуса плова — это хорошо.
15. Готовый плов вынуть из духовки. Выложить на блюдо и подать к столу.