Ирландское рагу

Сложный рецепт ирландского рагу домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 3 часа. Содержит всего 311 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Основные блюда
• Сложность рецепта: Сложный рецепт

• Время подготовки: 19 минут
• Время приготовления: 3 часа
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 311 килокалорий

Ингредиенты на 8 порций

• Телятина 1 кг
• Морковь 100 г
• Репчатый лук 200 г
• Стебель сельдерея 100 г
• Тимьян 4 стебля
• Помидоры пелати 200 г
• Темное пиво 1,5 л
• Картофель 500 г
• Зеленый горошек 500 г
• Дайкон 500 г
• Растительное масло 50 мл
• Сливочное масло 100 г
• Пшеничная мука 1 столовая ложка
• Соль по вкусу
• Молотый черный перец по вкусу
• Петрушка по вкусу

Пошагово

1. Нарезанную крупными кубиками телятину мариновать вместе с пивом, морковью, сель­дереем и луком. Еще щепотка соли, щепотка молотого перца и 3–4 веточки тимьяна на кило мяса. Мясо мариновать двое суток, в холодильнике, при +1 — максимум +4 градусах.
2. Через двое суток маринад слить и пробить в блендере. А мясо обжарить на смеси растительного и сливочного масла до корочки. Оно должно выглядеть как готовое, при этом будучи сырым внутри. Обжаривать небольшими порциями, чтобы не выделялось большое количество жидкости. Мясо должно жариться, а не вариться.
3. Дальше мясо переложить (если оно обжаривалось на сковороде) в большой сотейник, туда к нему добавить баночные томаты (200 г на кило мяса), литр темного пива, и тушить два часа на самом медленном огне. После чего добавить пробитый в блендере маринад, обжаренную в сливочном масле муку для загустения соуса (50 г масла на столовую ложку муки), запеченную в духовке картошку, нарезанную мелкими кубиками (картошку запекать с растительным маслом, тимьяном и солью), зеленый горошек и нарезанную мелкими кубиками и припущенную в подсоленной воде редиску дайкон или репу. Можно, конечно, тушить все эти овощи сырыми вместе с мясом. Но лучше добавлять их в последний момент уже готовыми. Тогда возникает напряжение вкусов, и у картошки в рагу будет вкус сложно приготовленной картошки, а не такой же вкус, как у мяса.
4. После того как засыпаны все овощи, добавлены соль, перец и рубленая петрушка по вкусу, минут пять потушить рагу и подавать. Если все сделано правильно, то возникает эффект, про который пишут на социальной рекламе в московском метро: «Город — единство непохожих».