Паштет из говяжьей печени с картофелем

Печёночные паштеты — очень распространенное блюдо, готовят их по-разному, у каждой хозяйки, наверняка, есть свой испытанный и проверенный рецепт. Я готовила паштет из разных видов печени и разными способами, но прижился вот этот: готовить просто, продукты всегда доступны, а паштет получается очень вкусный, обладающий эластичностью, обеспеченной наличием жирной свинины, связностью — картофель хорошо связывает компоненты между собой. Он легко намазывается на хлеб, в праздничной подаче таким паштетом наполняются корзиночки и тарталетки из песочного теста.

Традиционно печёночный паштет принято подавать с маринованными овощами, кислота которых уравновешивает его жирность. Готовый паштет хранится в холодильнике, причём, упаковав в фольгу или пластиковые контейнеры, его можно заморозить, при необходимости разморозить при комнатной температуре, это очень удобно: всегда есть готовый второй завтрак или перекус, вкус паштета от заморозки совершенно не меняется.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Закуски
• Сложность рецепта: Простой рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 15 мин
• Время приготовления: 1 час
• Количество порций: 40 порций
• Количество калории: 132 килокалорий
• Повод: Банкет, ужин, перекус

Ингредиенты на 40 порций

• Говяжья печень 1000 г
• Картофель 200 г
• Лук репчатый 50 г
• Морковь 50 г
• Сало свежее 500 г
• Чеснок 5 г

Пошагово

1. Для приготовления паштета возьмём печень говяжью, отварную жирную свинину или свиное сало (если берёте свежую свинину, то варить её вместе с остальными ингредиентами), лук, морковь, картофель, чеснок.
2. Все продукты, кроме чеснока, нарезать крупными кусками и уложить в кастрюлю.
3. Залить водой и поставить варить на полчаса. Доведя до кипения, огонь убавить до минимума. Готовность проверять ножом в процессе варки. Пену можно не снимать — бульон не пригодится.
4. Когда продукты сварятся, кастрюлю снять с огня, вынуть печень и картофель, бульон не нужен.
5. Слегка остудить печень и картофель.
6. Нарезать картофель, печень и сало крупными кусками для измельчения в кухонном комбайне. У меня вышло 2 закладки.
7. Заложить подготовленные продукты в чашу измельчителя и хорошо провернуть, чтобы масса стала однообразной консистенции, взбитой и эластичной.
8. Выложить массу в большую ёмкость, чтобы было легко перемешивать.
9. Выдавить пару зубчиков чеснока.
10. Хорошо вымесить массу. Разложить в ёмкости, хранить в холодильнике.