Пицца "Четыре сыра"

Как сделать классическую пиццу четыре сыра? Рецептом делится Джамбаттиста Сабиа, обаятельный итальянский пиццамейкер и кондитер, который успел поработать в таких московских ресторанах, как Кофе Шенк, Oстерия Hумеро Уно, Остерия нель Парко и Остерия Бьянка. Тесто для пиццы (данное тесто подходит для всех видов пиццы)

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Итальянская кухня
• Тип блюда: Основное блюдо
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Особенности: Рецепт для вегетарианской диеты
• Технология приготовления: Выпекание
• Нам понадобится: Гриль

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 1 час
• Количество порций: 3 порции
• Количество калории: 183 килокалорий
• Повод: 1 час

Ингредиенты на 3 порции

• Мука пшеничная 1,8 кг
• Вода 1 л
• Соль морская мелкая 50 г
• Масло растительное 20 г
• Дрожжи свежие 20 г
• Помидоры пелати консервированные 250 г
• Базилик свежий зеленый 5 г
• Соль 3 г
• Масло оливковое 10 г
• Сахар 3 г
• Тесто для пиццы 300 г (1 шарик)
• Соус томатный 250 г
• Сыр моцарелла филанте для пиццы 400 г
• Сыр горгондзола 100 г
• Сыр пармезан 100 г
• Сыр рикотта 100 г
• Масло растительное для смазки

Пошагово

1. В большую миску влить холодную воду, добавить дрожжи и перемешивать до полного растворения.
2. Постепенно добавить в воду 900 г муки, при этом слегка помешивая руками «тесто», до полного растворения комков.
3. Добавить соль и перемешать. Добавить остаток муки, тщательно перемешать, добавить растительное масло, вымесить.
4. Замешивать тесто до полного впитывания масла, после этого продолжать замешивать тесто на столе. Замешивать до тех пора, пока тесто не станет однородной консистенции и не перестанет прилипать к рукам.
5. После этого, разделить тесто на 3 одинаковых шарика и накрыть каждый из них мокрым полотенцем. Оставить тесто при комнатной температуре на 1-2 часа, шарики должны вырасти в объеме в 2 раза.