Миндальный пасхальный кулич

Хочу предложить вам вариант Пасхального кулича на основе миндаля.Вообще-то я планировала приготовить Симнель — английский пасхальный кекс, но меня подвела немного глазурь. Для английского кекса её надо было приготовить из марципана, которым часто украшают. А иногда украшают и марципановыми шариками, которые символизируют 12 апостолов (без Иуды) или Иисуса и 12 апостолов (опять же, исключая Иуду). Мой вариант по составу очень близок к английскому кексу. Единственное отличие — это украшение иное, хотя сейчас многие готовят и украшают такой кекс именно в моём варианте, называя его Симнель. По вкусу очень хорош!!! Хранится долго, как рождественский кекс, до 3-4 недель, не черствея.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Английская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 30 мин
• Время приготовления: 1 час 30 мин
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 292 килокалорий
• Повод: Десерт, завтрак

Ингредиенты на 8 порций

• Апельсин 1 шт.
• Белки куриные 1 шт.
• Изюм светлый 100 г
• Имбирь свежий 1 ч. л.
• Курага 100 г
• Ликёр апельсиновый 8 ст. л.
• Масло сливочное 200 г
• Миндаль 200 г
• Мука пшеничная 100 г
• Пищевой краситель 1 г
• Разрыхлитель 1 ч. л.
• Сахар 200 г
• Сахарная пудра 200 г
• Сок лимонный 1 ч. л.
• Яйца куриные 5 шт.

Пошагово

1. Приготовим все ингредиенты для кулича: мягкое сливочное масло, сухофрукты, ликёр, имбирь, сахар, миндаль, муку, разрыхлитель, яйца и апельсин. Для глазури — сахарную пудру, яичный белок, сок лимона и краситель по желанию.
2. У меня не было миндальной муки, поэтому я приготовила сама. Для этого миндаль (200 г) в кожуре залить кипятком, оставить остывать, чтобы он был тёплый. Затем он очень быстро очистится, после этого его стоит обсушить и обжарить на сухой сковороде 5-6 минут. Этот шаг можно приготовить накануне или за несколько дней.
3. Подсушенный миндаль измельчить в мелкую крошку.
4. Сухофрукты (100 г изюма и 100 г кураги) залить ликёром (8 ст. л. ) на 5-10 минут. Предварительно курагу нарезать.
5. 200 г мягкого сливочного масла взбить с 200 г сахара.
6. Добавить цедру 1 апельсина, тёртый имбирь (1 ч. л. ).
7. Вбить по 1 яйца (5 штук), при этом постоянно взбивая.
8. Добавить просеянную муку (100 г), разрыхлитель (1 ч. л. ), перемешать.
9. Всыпать миндальную крошку и перемешать.
10. Добавить замоченные сухофрукты вместе с ликёром и перемешать до однородности.
11. Выложить в форму и выпекать в заранее разогретой духовке (160-170°С) 1 час, затем накрыть форму фольгой и выпекать ещё 30 минут.
12. Готовый кулич вынуть, остудить и покрыть глазурью. Для приготовления глазури смешать 200 г сахарной пудры, 1 яичный белок, 1 ч. л. сока лимона и краситель пищевой (1 г).
13. Украсить по желанию.