Как мариновать рыбу перед тепловой обработкой

Как мариновать рыбу и не просто рыбу, а очень костлявую? Пресноводная рыба. Караси. Мне очень нравится эта рыба, несмотря на ее костлявость, и кажущуюся сложность в приготовлении. Когда то давно ещё мой папа учил нас, как её готовить. И его идеальным рецептом я хочу поделиться с вами. Рыба получится почти без костей, сочная, пряная и очень нежная.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Рыба и морепродукты, Рыба и морепродукты
• Сложность рецепта: Несложный рецепт

• Время подготовки: 11 минут
• Время приготовления: 20 мин
• Количество порций: 2 порции
• Количество калории: 479 килокалорий

Ингредиенты на 2 порции

• Карась Речной 800 г
• Аджика 2 ст. л.
• Соевый соус 15 мл
• Растительное масло 20 мл
• Укроп 20 г
• Петрушка 20 г
• Базилик сушеный 1 ч. л.
• Хмели - сунели 1 ч. л.
• Орегано ½ ч. л.
• Лимоны ½ шт.

Пошагово

1. Если вы приобрели живую рыбку и ее, естественно, не очень приятно разделывать прыгающую, можно положить рыбу в морозилку на пару часов, а уже потом спокойно заниматься разделкой. Если рыба совсем свежая, чешуя легко снимается большим пальцем. Со стороны хвоста поддеваем пальцем чешую и ведем им по рыбе. Чешуя у карася крупная и легко отходит, прямо пластами. Я чищу ножом. Но также поддеваю нож под наклоном и тащу к голове. Чешуя собирается в кучку, затем кончиком ножа доскабливаю у плавников и на брюшке. Острым ножом разрезаем по брюшку. Делаем это осторожно, чтобы не нарушить желчный пузырь. Вычищаем внутренности. Если рыба попалась с икрой, то икру собираем в тарелочку для последующего приготовления. Разделанную рыбу промываем сверху и внутри холодной проточной водой. Обращаем внимание на то, чтобы была хорошо удалена внутренняя черная пленка, дающая горечь при приготовлении. Чтобы рыба не скользила в руке, обсушиваем ее салфеткой или бумажным полотенцем.
2. Карась – рыба, имеющая много мелких костей по спине и хвостовой части. Постараемся избавиться от них таким способом. Кладем обсушенную рыбу на разделочную доску и очень острым ножом начинаем ее «шинковать», т. е. надрезать ее до хребта. Расстояние между разрезами 5-7 миллиметров, хотя чем меньше расстояние между разрезами, тем лучше. Таким образом, шинкуем всю тушку. При этой процедуре мелкие косточки разрезаются и в процессе тепловой обработки – жарки, тушении, запекании, они размягчаются и почти не чувствуются. На брюшке надрезать не надо – там реберные кости, они крупные и легко вытаскиваются из готовой рыбы.
3. Зелень мелко нарезаем, смешиваем с аджикой, соевым соусом, специями и растительным маслом.
4. Добавляем мелко нарезанный лимон с кожурой.
5. Полученную смесь выкладываем на рыбу.
6. Натираем так, чтобы соус - маринад попадал в разрезы тушки рыбы.
7. Рыба готова к дальнейшей тепловой обработке.
8. Вы можете заранее подготовить так рыбу, сложить её в пакеты и хранить в морозильнике. Пряная, вкуснейшая рыба без мелких косточек у вас уже будет готова к жарке или запеканию.
9.