Торт «Леди Балтимор»

Предлагаю приготовить великолепный торт «Леди Балтимор». Впервые, описание этого торта появилось в романе Оуэна Уистера «Леди Балтимор», и он стал по популярности соперничать с традиционным американским свадебным тортом. «Злые языки» утверждали, что известность писателю принесли не его романы, а рецепт этого чудесного торта.

Торт состоит из сочных коржей с лёгкой миндальной ноткой и воздушной орехово-фруктовой начинкой. Уверяю, что этот торт стоит потраченного на него времени.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Американская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 50 мин
• Время приготовления: 7 часов
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 144 килокалорий
• Повод: Десерт

Ингредиенты на 6 порций

• Коржи
• Белки куриные 2 шт.
• Масло сливочное 85 г
• Миндальный экстракт 0.5 ч. л.
• Молоко 0.5 ст.
• Мука пшеничная 1.5 ст.
• Разрыхлитель 2 ч. л.
• Сахар 0.75 ст.
• Сок лимонный 0.5 ч. л.
• Соль 1 щепотка
• Сироп
• Вода 0.25 ст.
• Коньяк 1 ст. л.
• Сахар 0.5 ст.
• Фруктовая начинка
• Изюм тёмный 20 г
• Инжир сушёный 6 шт.
• Коньяк 125 мл
• Орехи грецкие 1 ст.
• Белковый крем
• Белки куриные 2 шт.
• Вода 0.75 ст.
• Миндальный экстракт 1 мл
• Сахар 2 ст.
• Соль 1 щепотка
• Уксус винный белый 0.75 ч. л.

Пошагово

1. Для приготовления коржей нам понадобится мука, сахар, разрыхлитель, сливочное масло, белки куриные, молоко, миндальный экстракт, соль и лимонный сок.
2. Просеять муку с разрыхлителем.
3. Масло растереть с 0,5 стакана сахара добела.
4. Чередуя, ввести в масло 1/1, часть мучной смеси, затем 1/1, часть молока, пока ингредиенты не закончатся. Добавить миндальный экстракт и перемешать до однородности.
5. Белки с солью взбить в пену и, продолжая взбивать, постепенно ввести оставшийся сахар.
6. Ввести белки в тесто и аккуратно перемешать до однородности.
7. Разделить тесто на 3 части. Разъёмную форму, диаметром 16 см, смазать маслом и испечь 3 коржа в разогретой до 180°С духовке. Каждый корж выпекать 25 минут до сухой шпажки.
8. Коржи остудить на решётке.
9. Для приготовления сиропа нам понадобится вода, коньяк и сахар.
10. В сотейник налить воду и довести до кипения. Всыпать сахар и варить 6 минут. Добавить коньяк и снять с огня.
11. Пропитать остывшие коржи горячим сиропом.
12. Для приготовления фруктовой начинки, нам понадобится изюм, инжир сушёный, орехи грецкие и коньяк.
13. Измельчить орехи, инжир и изюм, залить коньяком и оставить настаиваться на 3 часа.
14. Для приготовления белкового крема, нам понадобится сахар, белки, уксус, миндальный экстракт и соль.
15. Белки взбить до устойчивых пиков.
16. В сотейник с толстым дном налить воду, уксус, всыпать сахар и варить на слабом огне, при постоянном помешивании, около 20 минут (до 130°C).
17. Готовый горячий сироп тонкой струйкой влить во взбитые белки, при постоянном помешивании, одновременно добавить соль и миндальный экстракт и взбивать ещё 2–3 минуты.
18. Белковый крем разделить на 2 части. 1 часть перемешать с орехово - фруктовой смесью.
19. Сборка торта. На блюдо выложить первый корж, покрыть его 1/1, орехово - фруктовой начинки.
20. Сверху выложить второй корж, покрыть его оставшейся орехово - фруктовой начинкой и накрыть третьим коржом.
21. Покрыть торт сверху и с боков белковым кремом и поставить в холодильник на 6 часов.
22. Перед подачей торт украсить инжиром и грецкими орехами. Приятного аппетита!)