Баранина – отличный вариант угощения для особого случая. Устройте себе домашний пир: приготовьте рулет из бараньей ножки, нашпигованный чесноком, морковью и сельдереем – их вкус хорошо дополняет вкус баранины.Характеристики рецептаНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: Второе блюдоСложность рецепта: Сложный рецептВремя подготовки: 18 минутВремя приготовления: 2 ч 30 минКоличество порций: 4 порцииКоличество калории: 327 килокалорийИнгредиенты на 4 порции300 г моркови15 г сухих сморчков300 г черешкового сельдереябаранья нога весом 3 кгДля гарнира:150 г дикого рисачеснок – 2-3 зубчикацукини – 350 гмасло сливочное – 10 г20 мл вустерского соуса30 мл оливкового масла350 г баклажан80 г репчатого лука200 мл красного сухого винариса длиннозерный50 г дижонской крупнозерновой горчицыфенхельчерный перец горошком и соль2 сладких перцапомидоры черри5 мл оливкового масла25 г томатной пастынемного свежего тимьяна и розмаринаПошаговоОстрым ножом вырезать из бараньей ноги кость. Если баранина сертифицирована,на мясе обязательно должнобыть клеймо ветеринарногоосмотра (его, кстати, надосрезать). Кроме того, необходимо срезать все наружныепленки и жир. Подготовленное мясо промыть в холоднойводе, промокнуть полотенцеми распластать на рабочей поверхности.Вырезанные костирасколоть и обжарить с обрезками жира на сковороде. Отдельно наоливковом масле обжарить150 г моркови, 150 г сельдереяи репчатый лук. Кости и овощисоединить в кастрюле, добавить 100 мл вина и вустерскийсоус. Тушить 2 мин., а затем залить 700 мл воды. Поставитькастрюлю на огонь и варитьоколо 3 ч. Должно получитьсяпримерно 550 мл бульона.Оставшиеся морковьи сельдерей нарезатьтонкими ломтиками,а затем нашпиговать ими мясо.Делается это так: ломтик моркови или сельдерея закрепляется в ушке иглы для шпигования, а потом этой иглой мясопрокалывается насквозь вдольволокон, и овощные ломтикиостаются внутри куска. В свободных местах нужно сделатьпрорези и заполнить их зубчиками чеснока.Если у вас нет иглы,мясо можно нашпиговать, сделав глубокие прорези тонким ножом.Нашпигованную баранинуприправить свежемолотымперцем и солью, добавить измельченную свежую зеленьтимьяна и розмарина, равномерно распределить с однойстороны куска горчицу. Аккуратно свернуть мясо в рулеттак, чтобы горчица оказаласьвнутри.Чтобы рулет во время запекания сохранил форму, его следует обвязать шпагатом.Для этого рулет ближе к краюобернуть шпагатом, завязатьузел. Длинную часть шпагатаобернуть вокруг руки, чтобыполучилась петля. Надеть петлю на мясо и затянуть. Обвязать таким образом весь рулет, сделав поочередно еще5–6 петель.Разогреть в большойсковороде оливковоемасло. Обжарить рулет на сильном огне со всехсторон до образования золотистой корочки, около 10 мин.Чтобы блюдо получилось более ароматным, во время жарки на сковороду можно добавить пару зубчиков чеснокаи веточку розмарина. В концеобжаривания рулет поперчитьи посолить.Обжаренный рулет,не снимая со сковороды, облить оставшимся красным вином. Жидкость немного (2 мин. ) выпарить, добавить 150 мл бульона. Тушить 3 мин. Накрытьсковороду фольгой, чтобымясо во время дальнейшейтепловой обработки оставалось сочным, и переставитьв духовой шкаф. Запекать20–30 мин. при температуре180–200°С.Приготовить грибной соус. Чтобы избавиться от песка,сушеные сморчки залить холодной водой и оставить на5–6 мин. Затем жидкостьслить и тщательно промытьгрибы в проточной воде. Уложить сморчки в кастрюлю, залить стаканом чистой холодной воды, дать закипеть и варить 5 мин.Грибной бульон процедить, влить в негооставшийся мяснойбульон (около 400 мл). Добавить пассерованную на оливковом масле томатную пастуи веточку розмарина; выпарить до загустения. Процедить соус, добавить сливочное масло и целые отварныесморчки. Снова поставить наогонь, перемешать, довестидо кипения и сразу же снятьс огня.Дикий рис отваритьдо готовности (около30 мин. ); отдельно отварить длиннозерный рис(около 20 мин. ); смешать их.Помидоры черри бланшировать в кипятке, снять кожицу.Овощи для гарнира (цукини,баклажаны, фенхель и сладкий перец) вымыть, нарезать,смазать оливковым масломи обжарить на гриле или сковороде до золотистого цвета.Вынуть рулет из духовки, снять фольгу,аккуратно срезатьшпагат. Нарезать рулет поперек на порции. На тарелку выложить отварной рис, на него – овощи - гриль и нарезанный рулет. Украсить помидорами черри, базиликоми тимьяном. Полить блюдо небольшим количеством соусаиз сморчков, оставшийся соус подать в соуснике.Если выделяться, то во всем… Предпочтите обычному растительному маслу Altero Golden, смесь подсолнечного масла с оливковым, если Вам хочется чего-то классического, или Altero Bouquet с добавлением масла розы, если Вы желаете внести в свои блюда нотку изящества. Элегантная бутылка Altero оригинальной трехгранной формы выступит подлинным украшением Вашей кухни и, без сомнения, станет объектом особого внимания.
Обалденный рецептик рулета из баранины. На удивление, даже у меня получилось приготовить его дома. Самостоятельно!!!!!!