Филе-миньон с чесночным соусом

Нежная говяжья вырезка средней степени прожарки с острым и насыщенным соусом — очень выигрышное сочетание. Обязательно попробуйте приготовить, это недолго, но невероятно вкусно и красиво.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Стейки, отбивные, Мясо
• Сложность рецепта: Простой рецепт

• Время подготовки: 16 минут
• Время приготовления: 20 мин
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 588 килокалорий

Ингредиенты на 4 порции

• Говяжья вырезка 800 г
• Соль морская ¾ ч. л.
• Перец черный молотый ¼ ч. л.
• Чеснок головки 1 шт.
• Оливковое масло холодного отжима (Extra virgin) 100 мл
• Лаймы ½ шт.

Пошагово

1. Сначала надо подготовить вырезку, чтобы получился филе - миньон. Для этого стейка нужна средняя часть вырезки, поэтому надо отрезать с одной стороны утолщенную часть, с другой — тонкую.
2. На вырезке с одной стороны обычно находится плотная белая пленка (если ее не удалили при разделке). Срежьте её острым филейным ножом. Для этого удобно положить мясо так, чтобы пленка была внизу и срезать, держа нож, прижимая его к рабочей поверхности.
3. Получившееся очищенное филе нарежьте поперек кусками толщиной по 4 см.
4. На очень хорошо разогретую сковороду (на фото сковорода - гриль, которая позволяет получить рисунок сеточкой на поверхности мяса), слегка смазанную маслом, положите мясо так, чтобы куски не прикасались друг к другу. Посолите, посыпьте молотым перцем и готовьте 1,5-2 минуты.
5. Переверните мясо и жарьте с другой стороны еще 1,5-2 минуты. Теперь еще раз переверните мясо, одновременно повернув его на 90 градусов, чтобы получить «сеточку» и готовьте еще по 1,5-2 минуты с каждой стороны.
6. Обжаренное мясо положите на теплую тарелку и оставьте на несколько минут, чтобы оно равномерно прогрелось внутри и дошло до готовности. Можно убрать его в слегка разогретую духовку на 5-10 минут.
7. Пока мясо доходит, приготовьте чесночный соус. Для этого разотрите мелко нарезанный чеснок в ступке с крупной морской солью, затем взбейте пюре в блендере вместе с оливковым маслом и соком половинки лайма. Подавайте мясо горячим, полив соусом. В качестве украшения можно использовать поджаренные ломтики шампиньонов.