Ризотто с сушеными грибами

Грибы я всегда собираю и сушу сама, поэтому уверена в их аутентичности. Для этого блюда прекрасно подходят как белые, так и подосиновики. Черный цвет топинга даже делает яство зрительно более привлекательным)

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Авторская кухня
• Тип блюда: Второе блюдо
• Сложность рецепта: Простой рецепт
• Технология приготовления: Тушение

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 35
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 275 килокалорий
• Повод: Обед

Ингредиенты на 4 порции

• рис арборио - 0,5 кг
• сушеные грибы 1 ст.
• стебель лука - порея - 1 шт.
• сыр - 50 г
• сливки - 200 мл
• белое вино - 0,5 ст.
• оливковое масло
• куриный бульон - 500 мл
• перец черный

Пошагово

1. Замачиваем грибы в холодной воде на час - полтора. За это время они набухнут и будут готовы к дальнейшей обработке. Отжимаем и ставим вариться минут на 20. Почерневшую воду не используем - наливаем новую.
2. Можно использовать грибной бульон после варки, но мне больше нравится готовить на курином. Бульон использую второй, чтобы бало не столь жирно. Процеживаем бульон и оставляем на плите рядом с основной сковородой или сотейником, на котором будет готовиться ризотто. Огонь под кастрюлей с бульоном убавляем до минимума - нам важно, чтобы он перманентно был горячим, но не кипел!
3. Режем порей, слегка обжариваем на оливковом масле. Затем добавляем грибы и жарим минут 5. Следующий ингредиент - сам рис. Ни в коем случае его не моем! Сухой рис обжариваем с грибами и луком до состояния легкой стеклянности. Вливаем вино одним махом и начинаем выпаривать на медленном огне. Когда практически все вино впитается, вливаем по половнику горячий бульон. Вливать нужно одним хищным движением, чтобы жидкость сразу охватила весь рис. Впиталась - новый половник и так до финала. Бульона может понадобиться и меньше. Главный индикатор - состояние самого блюда. Ризотто по фактуре должно напоминать вязкую кашу. Как гласят эталонные рецепты, классическое ризотто готовится 19 минут. Ни больше, ни меньше! У меня иногда получается больше.
4. Солим, перчим блюдо. Можно добавить розмарин - он неплохо сочетается с грибами. Финальный штрих - сливки. Вливаем их, быстро перемешиваем и прогреваем буквально пару минут. Посыпаем тертым сыром, также хорошо перемешиваем - и вуаля!

Блюдо лучше есть горячим, ибо оно быстро теряет правильную фактуру при остывании. Сколько ни экспериментировала с ризотто второго дня - эффект совсем не тот(