Пирожки с яйцом и луком печёные

Эти пирожки на селе символизировали приход лета — на грядках обильно и весело зеленел лук, давая возможность хозяйкам нащипать его сочных пёрышек. Сейчас такие пироги можно печь круглый год, покупая лук, наряду с остальной зеленью, в овощном отделе.

Начинка из лука и крутых яиц — одна из любимых в нашей семье, я увеличиваю её сочность, добавляя сливочное или растительное масло, пикантность — натёртый сыр.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Украинская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 2 часа 30 мин
• Время приготовления: 1 час 30 мин
• Количество порций: 20 порций
• Количество калории: 169 килокалорий
• Повод: Ужин, перекус, завтрак

Ингредиенты на 20 порций

• Для теста
• Вода 300 мл
• Дрожжи сухие 10 г
• Молоко 200 мл
• Мука пшеничная 1.5 кг
• Сахар 60 г
• Соль 20 г
• Яйца куриные 1 шт.
• Для начинки
• Лук зелёный 2 пучок
• Масло сливочное 30 г
• Сыр твёрдый 10 г
• Яйца куриные 7 шт.

Пошагово

1. Для приготовления теста нужно взять муку, смесь молока и воды, соль, сахар, яйцо, сухие дрожжи, подсолнечное масло.
2. Для начинки потребуются яйца, зелёный лук, сливочное масло, сыр, соль.
3. Приготовить опару. Молоко смешать с тёплой водой. Добавить соль, сахар, масло, яйцо и часть муки, смешанной с сухими дрожжами. Поставить в тёплое место, накрыв салфеткой.
4. Когда опара поднимется и начнет бродить — вся пойдёт крупными пузырьками воздуха, добавить в неё остальную просеянную муку.
5. Хорошо вымесить тесто, чтобы оно стало довольно крутым и не липло к рукам.
6. Накрыть полиэтиленовым пакетом — очень удобно подбивать прямо сквозь него — сверху полотенцем, поставить в тёплое место подходить. Приблизительно через час тесто поднимется, его нужно подбить и снова оставить ещё на час.
7. Тем временем сварить вкрутую яйца.
8. Остудить яйца, очистить от скорлупы.
9. Яйца измельчить с помощью вилки.
10. Мелко нарезать зелёный лук.
11. К измельчённым яйцам добавить масло и натёртый на крупной тёрке сыр.
12. Перемешать и добавить нарезанный лук.
13. Фарш перемешать до однородной консистенции.
14. Подошедшее тесто выложить на столешницу или доску, слегка смазав руки растительным маслом, — муку для присыпки я не использую (так делают на востоке), это избавляет от гари при жарке. Раскатать тесто жгутами, которые нарезать приблизительно одинаковыми частями — я люблю пирожки небольшого размера.
15. Каждый кусочек раскатать скалкой.
16. Сформировать пирожки и уложить швом вниз на смазанный маслом противень на пекарскую бумагу. Поверхность пирожков смазать взбитым яйцом.
17. Дать подняться и выпекать в нагретой духовке около 30 минут.