Паштет из куриной печени

Хочу представить пикантный и нежный крем-паштет из куриной печени. Дополнительными ингредиентами здесь выступают сыр пармезан и куриная грудка. Пикантности придают специи, бадьян, красное вино, коньяк.

Консистенция паштета нежная и шелковистая, более похожая на крем. Паштет будет прекрасной закуской на фуршетах и замечательным перекусом в повседневной жизни.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Европейская кухня
• Тип блюда: Закуски
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 40 мин
• Время приготовления: 35 мин
• Количество порций: 12 порций
• Количество калории: 134 килокалорий
• Повод: Банкет, ужин, перекус, завтрак

Ингредиенты на 12 порций

• Для паштета
• Бульон куриный 100 мл
• Коньяк 40 мл
• Куриная грудка 400 г
• Куриная печень 700 г
• Лук репчатый 2 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin 4 ст. л.
• Масло сливочное 150 г
• Соль 0.5 ч. л.
• Сыр Пармезан 100 г
• Чеснок 2 зубчик
• Для варки куриной печени
• Бадьян (звёздочный анис) 1 звёздочка
• Вино красное полусухое 150 мл
• Вода 100 мл
• Мускатный орех молотый 1 ч. л.
• Для варки грудки куриной
• Лук репчатый 1 шт.
• Пастернак 20 г
• Перец чёрный горошком 3 шт.
• Петрушка свежая 4 веточка
• Соль 1 щепотка
• Для подачи
• Крекеры 250 г

Пошагово

1. Для паштета необходимо будет процедить, и сохранить бульон от варки грудки. Кроме того понадобится масло, пармезан, натёртый на самой мелкой тёрке, оливковое масло, мускатный орех, соль, бадьян, перец горошком, коньяк, красное вино, чеснок, ветки петрушки.
2. Сварим грудку. В кастрюлю положим — чищеный пастернак, лук, ветки петрушки, чёрный перец, когда закипит, добавим соль по вкусу. Варить до готовности.
3. Печень необходимо отварить на медленном огне с добавлением соли, вина, мускатного ореха молотого, бадьяна. Воды надо добавить немного, ровно столько, чтобы жидкости было достаточно для варки. Варить 8-10 минут после закипания.
4. С готовой грудки удалить кожу, бульон процедить. Отсудить грудку и печень.
5. Лук с чесноком обжарить на сковороде, в оливковом масле до прозрачности.
6. Печень с грудкой и луком пропустить через мясорубку и взбить погружным блендером постепенно добавляя коньяк и куриный бульон. Бульон вливать частями, следить за консистенцией, она не должна быть жидкой! Всыпать пармезан, натёртый на самой мелкой тёрке.
7. Добавить сливочное масло, продолжая взбивать погружным блендером до однородной массы.
8. Готовый паштет с помощью кондитерского мешка отсадить на крекеры, остальной выложить в паштетницы, если будете хранить закройте размягчённым маслом, чтобы не подсыхал. Подавать можно сразу. Из указанных ингредиентов получается 7 паштетниц по 90 мл каждая.