Суточные щи

Приготовим томлёные щи на грибном бульоне. С наступлением осени меняется меню в приготовлении первых блюд. Мне встретился очень интересный рецепт «суточных щей». Название, конечно, привлекло внимание. «Суточные щи» — это суп, который готовится с квашеной капустой, и после приготовления выстаивается в холодном месте не менее 12 часов (лучше сутки). Отсюда и пошло такое название. Желательно, готовить томлёные щи в печи.

В нашем случае можно использовать мультиварку или духовку. И самое главное — после приготовления оставить щи настояться в течение 12 часов, а лучше — сутки. Приятного аппетита!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Первые блюда
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 1 час
• Время приготовления: 3 часа
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 154 килокалорий
• Повод: Обед

Ингредиенты на 10 порций

• Белые грибы сушёные 50 г
• Вода 2000 мл
• Капуста квашеная 300 г
• Картофель 4 шт.
• Крупа пшённая 1 ст. л.
• Куриная голень 300 г
• Лук репчатый 3 шт.
• Масло топлёное 50 г
• Морковь 1 шт.
• Помидоры 1 шт.
• Соль 2 ст. л.
• Укроп свежий 10 г

Пошагово

1. Чтобы приготовить суточные щи, нужно взять воду, сушёные грибы, куриное мясо, картофель, морковь, лук, пшено, помидор, квашеную капусту и масло топлёное, соль.
2. Куриное мясо я отварила накануне (курица домашняя). Мясо отделить от костей. Если готовить постные щи, этот шаг пропустить и вместо топлёного масла использовать растительное.
3. Грибы вымыть, залить тёплой водой, оставить на 20 минут.
4. Переложить грибы в кастрюлю. Залить тёплой водой. Поставить варить, с небольшой луковицей, до готовности. Важно, чтобы получилось 1,5 л грибного бульона.
5. Картофель и морковь очистить. Нарезать мелко кубиком.
6. Лук очистить. Нарезать кубиком. Пассеровать на топлёном масле до мягкости.
7. Пшено несколько раз промыть, перетирая крупу в ладонях, пока вода не станет полностью прозрачной. Обдать крупу кипятком и сразу слить воду. Залить крупу холодной водой. Отставить в сторону. Через 20 минут воду слить.
8. К луку добавить подготовленный картофель и морковь. Перемешать, 2 минуты подержать на среднем огне.
9. Добавить горячий грибной бульон. Убавить огонь. Готовить овощи до полуготовности.
10. Грибы отбросить на дуршлаг. Нарезать средними кусками. 1/1, луковицы нарезать кубиком.
11. Для приготовления щей в духовке, можно использовать глиняный горшок или другую огнеупорную посуду. Горшок ошпарить кипятком. На дно выложить кусочки куриного мяса.
12. Сверху выложить отваренные грибы с луком.
13. Сверху высыпать подготовленное пшено.
14. Сверху выложить проваренные в бульоне овощи.
15. На сковороде, в 100 мл грибного бульона, пассеровать квашеную капусту и помидор, измельчённый на тёрке в течение 3 минут.
16. Последним слоем выложить в горшочек капусту с помидором.
17. Залить содержимое оставшимся горячим грибным бульоном. Поставить горшочек в горячую духовку. Томить в течение 3 часов при температуре 120°C.
18. По истечении времени, добавить рубленый укроп (можно использовать замороженный). Выровнять на соль по вкусу. Дать настояться 10 минут.
19. Щи готовы. Когда щи остынут, поставить в холод и настоять в течение 12 часов или суток. Подавать к обеду горячими.