Мороженое с чаем матча по японскому рецепту

Этим рецептом со мной поделилась подруга, которая очень долго работала в японском ресторане в Чехии. Не знаю каким образом она его выведала, но это мороженое роскошно. В рецепте ничего такого заковыристого на самом деле нет, но все составляющие и пропорции подобраны очень гармонично.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Десерт
• Сложность рецепта: Простой рецепт

• Время подготовки: 35 мин
• Время приготовления: 3 ч
• Количество порций: 3 порции
• Количество калории: 292 килокалорий

Ингредиенты на 3 порции

• 350 мл жирных сливок (не менее 33%)
• 350 мл молока (жирность от 3,5%)
• 1 яйцо + 2 желтка
• 180 г мелкого сахара
• 1 ст. л. чая матча
• 3 ст. ложки кипящей воды

Пошагово

1. Молоко со сливками довести почти до кипения в сотейнике с толстым дном, но не кипятить. Я нагреваю на водяной бане.
2. Пока нагревается молочная смесь, взбить яйцо, желтки и сахар.
3. В чашке растворить матча в 3 ст. ложках очень горячей воды. Чайную смесь влить в сливки, хорошенько перемешать.
4. Тонкой струйкой вылить почти кипящее молоко со сливками в яичную смесь, постоянно взбивая на высокой скорости. Перелить обратно в сотейник с толстым дном (Я переливаю обратно в миску, стоящую на водяной бане) и готовить на маленьком огне до тех пор, пока ложка не будет обволакиваться кремом. Если провести пальцем по обратной стороне ложки, то останется четкий след.
5. Перелить содержимое в миску и поставить ее в ледяную баню (вода - лед 1:1). периодически помешивая, чтобы предотвратить образование пленочки. Когда остынет, закрыть пленкой и убрать в холодильник на час, а потом перелить в мороженицу и готовить согласно инструкции. Или убрать контейнер в морозилку и мешать каждые полчаса - час до готовности.