Абрикос с гречкой и пшеницей

Шеф-повар гастробара «Никуда не едем» Дмитрий Шуршаков умеет удивлять: к его рецепту необычного салата из томатов с клубникой никто не остался равнодушным, а этот десерт и вовсе перевернет гастрономическое сознание и  заставит по-новому взглянуть на обычную гречку. 

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Латиноамериканская кухня
• Тип блюда: Выпечка и десерты
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Технология приготовления: Тушение

• Время подготовки: 14 минут
• Время приготовления: 45 минут
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 218 килокалорий
• Повод: Новый год

Ингредиенты на 4 порции

• крупа гречневая (отварная) 65 г
• молоко коровье 75 г
• сливки молочные 63 г
• яичный желток 2 шт.
• крахмал 2,5 г
• желатин 1 г
• абрикос 50 г
• сахар 25 г
• винный уксус (белый) 8 г
• вода 50 г
• хлопья пшеничные 10 г
• сметана 20 г
• какао (порошок) 1 г

Пошагово

1. Подготовить ингредиенты.
2. Сделать мороженое из гречки.
3. Для этого отварную гречку залить молоком.
4. Проварить 20 минут, добавить сливки и сахар.
5. Получившуюся массу измельчить блендером, добавить желтки, замоченный желатин и крахмал.
6. Еще раз измельчить и заморозить в мороженице.
7. Готовое мороженое отправить в морозилку.
8. Приготовить сироп.
9. В воду добавить сахар, довести до кипения.
10. Остудить до 70 градусов, добавить белый винный уксус и нарезанные абрикосы, дать остыть.
11. На тарелку выложить сметану и шарик гречневого мороженого (50 г на порцию).
12. Сверху – абрикосы в сиропе, пшеничные хлопья, предварительно смешанные с медом и запеченные в разогретой до 180 градусов духовке в течение 5 минут.
13. Посыпать какао.
14. Абрикосы с гречкой и пшеницей готовы.
15. Приятного аппетита!