Чёрный хлеб с чесноком

Любителям домашней выпечки предлагаю опробовать чёрный хлеб с чесноком и уверенным ржаным ароматом. Формовку изделия выбирайте самостоятельно, податливое, мягкое тесто без сопротивления «следует» за руками, на противне легко вытягивается батоном, округляется, а в жаропрочной ёмкости повторяет конфигурацию «кирпича».

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Авторская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Несложный рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 1 день
• Время приготовления: 4 часа
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 309 килокалорий
• Повод: Пикник, обед, перекус

Ингредиенты на 8 порций

• Вода 200 мл
• Дрожжи сухие 1.5 ч. л.
• Закваска пшеничная 30 мл
• Масло подсолнечное рафинированное 2 ст. л.
• Мука пшеничная 200 г
• Мука ржаная 200 г
• Сахар 2 ст. л.
• Соль 1.5 ч. л.
• Уксус яблочный 1 ст. л.
• Чай чёрный 1 пакетик
• Чеснок 4 зубчик

Пошагово

1. Берём 2 вида муки, заранее подготовленную ржаную закваску, яблочный уксус, соль, сахар, дрожжевые гранулы, масло, чеснок, тёплую воду и заваренный в 40 мл кипятка чёрный чай.
2. Смешиваем пшеничную и ржаную муку, взятые в равных долях, также бросаем сахар, соль, сухие дрожжи.
3. Добавляем порцию уже «заигравшей» ржаной закваски. Для закваски смешивают 200 г ржаной муки, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. сухих дрожжей, 100 мл тёплой воды. Через 3 часа вызревания, массу перемешивают, выдерживают в тепле и через следующие 20-21 час убирают в холодильник. Хранят до 2 неделей и используют для выпекания 10-15 буханок хлеба.
4. Затем — все жидкие компоненты, приступаем к замесу.
5. К однородному, мягкому тесту выдавливаем через пресс очищенные чесночные зубки. Снова разминаем, относительно равномерно распределяя ароматную добавку в мучной массе.
6. Слегка липкий колобок накрываем и убираем тихое, укромное и тёплое место, без сквозняков и шума.
7. Расстаиваем до увеличения объёма в 2 раза и на это уходит 2-3 часа.
8. Перекладываем тесто на столешницу, «припудриваем» ладони пшеничной мукой и формируем, например, круглую заготовку. Переносим на противень с листом пергамента.
9. Декорируем просеянной пшеничной мукой.
10. Проводим глубокие надрезы, допустим, в виде пересечённых линий. Выдерживаем последние 30 минут и отправляем в раскалённую духовку. При температуре 170°С, первые 10 минут, выпекаем с установленным уровнем ниже и наполненным водой поддоном, затем «парилку» убираем и оставляем хлебушек на следующие 40-50 минут.
11. Свежеиспечённый черный хлеб с чесноком остужаем, укутав тканным полотенцем.