Испанский хлеб

Предлагаю вашему вниманию рецепт приготовления слоёного хлеба из испанской кухни. Я долго не решалась его приготовить, так как не люблю вкус оливкового масла. Но любопытство взяло верх. Хочу сказать, что я ещё никогда не пробовала хлеб с таким нежным и воздушным мякишем.

Оливковое масло нисколько не мешает и не забивает хлебный вкус и аромат, но придаёт ему свою индивидуальность. Хлеб мы начали есть ещё практически горячим, очень понравилось разбирать его на слои. Особенно этот момент оценила дочь.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Испанская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Несложный рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 4 часа
• Время приготовления: 2 часа 40 мин
• Количество порций: 2 порции
• Количество калории: 209 килокалорий
• Повод: Ужин, обед, завтрак

Ингредиенты на 2 порции

• Опара
• Вода 40 мл
• Дрожжи сухие 2 г
• Мука пшеничная 100 г
• Сахар 1 ч. л.
• Для теста
• Вода 230 мл
• Дрожжи сухие 1 ч. л.
• Масло оливковое Extra Virgin 3 ст. л.
• Мука пшеничная 500 г
• Соль 10 г
• Для прослойки хлеба
• Масло оливковое Extra Virgin 30 мл

Пошагово

1. Приготовление слоёного испанского хлеба начинаем с опары. Для опары возьмём муку, воду, дрожжи.
2. В тёплой воде растворяем дрожжи и сахар. Оставляем на 15 минут для образования шапочки.
3. В небольшую миску высыпаем муку, вливаем активированные дрожжи.
4. Замешиваем опару. Каких то специальных требований к опаре нет, просто тесто должно быть однородным.
5. Миску с опарой закрываем пищевой плёнкой и оставляем в тепле на 3-4 часа. Если на поверхности теста появилось большое количество пузырьков, то опара готова к дальнейшей работе.
6. Теперь приступаем к замешиванию теста на хлеб. Для этого возьмём готовую опару, муку, воду, соль, масло оливковое, дрожжи.
7. Часть муки смешиваем с дрожжами.
8. К муке доливаем оливковое масло и подсоленную воду.
9. Всё перемешиваем до однородности и высыпаем опару.
10. Аккуратно перемешиваем.
11. В жидкое тесто небольшими порциями подсыпаем муку.
12. И замешиваем мягкое тесто. Даём ему отдохнуть 15 минут.
13. Затем хорошенько вымешиваем на рабочей поверхности в течении 5-7 минут до блеска и эластичности теста.
14. Такое тесто делим на 2-4 равные части, лучше с помощью весов.
15. Накрываем салфеткой и оставляем на 20 минут. Тесто хорошо увеличится в объёме.
16. Тесто слегка вымешиваем и поочередно раскатываем в прямоугольники толщиной 0,5 см.
17. Тесто обмазываем оливковым маслом.
18. Тесто аккуратно сворачиваем в рулет, защипываем шов. Будьте внимательны, масло может подтечь.
19. Рулеты переворачиваем швом вниз и выкладываем на противень с пергаментной бумагой. На рулетах острым лезвием делаем глубокие надрезы, практически насквозь. Обязательно отступите от краёв рулета на 2-3 см и оставьте целой серединку, также 3 см длинной.
20. Рулеты накрываем и оставляем для расстойки на 1,5 часа.
21. Подошедшие рулеты выпекаем при температуре 220°C 10 минут с паром. Для этого на низ духовки ставим противень, включаем духовку и прогреваем. Отдельно кипятим стакан воды. Ставим тесто в духовку, выливаем на второй противень кипяток и сразу же закрываем дверку. Затем вынимаем противень с водой и продолжаем печь хлеб до золотистого цвета. У меня ушло ещё 10 минут.
22. Готовый хлеб, при постукивании, должен издавать пустой глухой звук. Такой хлеб охлаждаем и подаём. Приятного аппетита!