Ризотто с лисичками и креветками в трюфельном соусе

Ризотто с лисичками и креветками получается очень нежным и воздушным. А какой от него исходит аромат! Шеф-повар ресторана «Лимончино» Сергей Балашов поделился с нами рецептом этого изысканного и невероятно вкусного блюда.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Итальянская кухня
• Тип блюда: Рыба и морепродукты
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 20 минут
• Количество порций: 2 порции
• Количество калории: 323 килокалорий
• Повод: Повседневный

Ингредиенты на 2 порции

• Рис (арборио) 100 г
• Креветки (очищенные) 40 г
• Лисички свежие40 г
• Бульон овощной100 мл
• Бульон (грибной) 100 мл
• Сыр (Грана Падано) 20 г
• Крем (трюфельный) 10 г
• Помидоры черри40 г
• Кресс - салат1 г
• Масло сливочное несоленое20 г
• Лук репчатый0,5 шт
• Чеснок1 зубчик
• Масло оливковое extra virgen20 г

Пошагово

1. Для начала необходимо подготовить рис для ризотто. Мелко нарубленный лук и чеснок обжарить на оливковом масле, добавить рис и сливочное масло. Дать рису хорошо прогреться и добавить белое вино (обжаривать до тех пор, пока вино не выпарится). Важно не забывать постоянно помешивать, чтобы рис не подгорел. Важно отметить, что рис для ризотто (независимо от его сорта) промывать не рекомендуется, так как это снижает содержание в нем крахмала.
2. Затем в хорошо раскаленном сотейнике обжарить очищенные лисички и креветки, добавить рис и два вида бульона. А за пару минут до готовности добавить трюфельный крем и помидоры черри. В готовое ризотто вбить сливочное маслои добавить тертый сыр.
3. Ризотто должно получиться жидким по консистенции и его необходимо оставить на 2-3 минуты в сотейнике, чтобы горячий рис впитал лишнюю жидкость. Далее блюдо разложить порционно, украсить тертым сыром и кресс - салатом.
4. Приятного аппетита!