Украинский борщ с ушками

Знаменитый и всеми любимый украинский борщ

Вкусно.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Борщ
• Сложность рецепта: Сложный рецепт

• Время подготовки: 16 минут
• Время приготовления: 3 ч
• Количество порций: 15 порций
• Количество калории: 112 килокалорий

Ингредиенты на 15 порций

• Для борща:
• Говядина 500 гр
• Капуста 0.5 кочан
• Картошка 4 шт.
• Свекла 1 шт.
• Сливочное масло 25 гр
• Помидоры 2 шт.
• Болгарский перец 1 шт.
• Томатная паста 2 стол. л.
• Морковь 1 шт.
• Лук 2 шт.
• Уксус (3%) 1 стол. л.
• Сахар 2 чайн. л.
• Лавровый лист 3 шт.
• Чеснок 4 зубч.
• Душистый перец 3 шт.
• Перец горошком 5 шт.
• Соль по вкусу
• Петрушка 15 гр
• Сметана 150 гр
• Укроп 15 гр
• Для ушек:
• Мука 200 гр
• Яйца 1 шт.
• Сливочное масло 40 гр
• Соль по вкусу
• Гречка 50 гр
• Лук 1 шт.

Пошагово

1. Залить говяжью мозговую косточку холодной водой. Дать воде закипеть. Затем слить воду, промыть кость, залить свежей водой. После закипания убрать огонь до самого маленького. Бульон варить 3 часа.
2. Далее добавить говядину, целый лук и очищенную морковь и варить бульон на медленном огне еще 2 с половиной часа.
3. С бульона снять жир, выложить на сковородку.
4. На этом жиру потушить свеклу, нарезанную соломкой. Добавить к свекле уксус, сахар и томатную пасту.
5. На другой сковороде на сливочном масле обжарить измельченный лук и морковь, нарезанную соломкой.
6. Болгарский перец нарезать мелким кубиком и добавить к моркови с луком.
7. Измельчить помидоры, добавить к пережарке. Тушить, пока не выпарится жидкость.
8. В бульон выложить нарезанный кубиками картофель. Через 5 минут добавить нашинкованную капусту.
9. Через 15 минут после закладки капусты добавить в бульон тушеную свеклу и томатную обжарку. Варить еще 10-15 минут.
10. Добавить мелко нарезанную отварную говядину.
11. Затем добавить пряности. Поварить 5 минут.
12. Перетереть чеснок с петрушкой и заправить борщ. Посолить.
13. Через 2 минуты выключить плиту и оставить борщ под крышкой настаиваться.
14. Из гречневой крупы сварить гречневую кашу средней густоты и перемешивают ее с мелко нарезанным пассированным луком.
15. Замешать тесто из муки, воды, яиц и соли и, тонко раскатав, нарезать его в форме ромбов размером примерно 8 х5 см. Края теста смазать яйцом, затем в середину положить фарш из каши с луком и соединить края.
16. Ушки положить на смазанную жиром сковороду, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу.
17. При подаче в тарелку с борщом положить ушки, сметану и укроп.