Бараньи котлеты с корочкой из пармезана

Чтобы не тратить время зря, включите сразу духовку на 200 градусов и поставьте в нее разогреваться керамическую форму для запекания. А я Вам пока расскажу, как готовил. Настоятельно рекомендую повторить. Необыкновенно вкусно!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Стейки, отбивные, Мясо
• Сложность рецепта: Несложный рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 40 мин
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 1088 килокалорий

Ингредиенты на 4 порции

• Баранина на косточке 800 г
• Мята свежая 50 г
• Пармезан (Пармиджано Реджано) 100 г
• Сухари панировочные 4 ст. л.
• Чеснок дольки 2 шт.
• Яйцо куриное 3 шт.
• Соль 1 ч. л.
• Оливковое масло 150 мл
• Перец черный молотый ½ ч. л.
• Картофель 800 г

Пошагово

1. Отрезал все лишнее - жилки, излишки жира, пленки. Будьте внимательны, поскольку котлета готовится в панировке, то надо быть абсолютно уверенным, что на ней не осталось никаких мелких осколков костей. Косточка, вообще, должна остаться только одна - ребро.
2. Смотрите, какую замечательную мяту мне удалось найти. Чудо, а не мята.
3. 100-120 г пармезана (Parmigiano Reggiano) натер на мелкой терке.
4. Смешал со 100 г мелких панировочных сухарей.
5. Нам понадобятся 30 листиков. Я специально посчитал – ровно тридцать. Правда, листики были довольно крупные. Я их меленько порубил, добавил два измельченных зубчика чеснока, перемешал и высыпал в глубокую тарелку.
6. Разбил три яйца, добавил щепотку соли, столовую ложку воды и тщательно взбил вилкой. Получился льезон.
7. В сковороде разогреваем 150 мл растительного (лучше оливкового) масла. Котлеты натираем солью и свежемолотым черным перцем. Опускаем в льезон, затем в мяту с чесноком,
8. затем в панировку. Опять в льезон и снова в панировку.
9. Обжариваем котлеты в сильно разогретом масле.
10. По 30-60 секунд с каждой стороны. Надо не пережарить. Панировка у нас очень деликатная - жалко будет испортить. Как только появилась красивая корочка, перекладывайте котлеты в разогретую в духовке форму.
11. Ставим форму с котлетами обратно в духовку. Запекаем 15-20 минут. Вы свою печь лучше меня знаете, так что скорректируйте время сами. Я запекал 20 минут при 180 градусах на средней полке духовки. Получилось мясо средней прожарки. Затем я достал баранину из духовки, накрыл форму полотенцем и дал постоять на столе еще 10 минут.
12. На гарнир был подан отварной картофель.