Получился такой новый взгляд на приготовление ризотто. Идеально для приготовления ризотто - рис Мистраль Арборио. Я стараюсь для ризотто использовать именно этот рис. Мистраль Арборио получается классическим - мягкий снаружи, твердый внутри, сливочный на вкус - по-моему, лучший рис для ризотто!Характеристики рецептаНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: Второе блюдоСложность рецепта: Простой рецептВремя подготовки: 20 минутВремя приготовления: 1 чКоличество порций: 3 порцииКоличество калории: 145 килокалорийИнгредиенты на 3 порциирис - 400 глук - порей - 3 шт.сливочное масло - 40 гшафран - щепоткаоливковое масло - 1 ст. л.белое вино - 50 мл1 литр овощного или куриного бульонатертый пармезан - 30 гсоль и молотый перец - по вкусуПошаговоПодготовить все продукты. Смазать 6 формочек для суфле (рамекины) оливковым маслом. Промыть порей и 2 лука - порея разрезать пополам по длине и разделить на листочки. Листья бланшировать в соленой кипящей воде 2 минуты, опустить в ледяную воду и обсушить. Третий порей тонко нарезать полукольцами. Бульон довести до кипения.Приготовить ризотто. Распустить 20 г сливочного масла в сковороде, обжарить нарезанный лук - порей, добавить рис, перемешать, влить вино, постоянно помешивать. Тушить 10 минут до выпаривания жидкости, влить горячий бульон и добавить шафран. Готовить еще 10–15 минут до готовности риса. Посолить и поперчить по вкусу, добавить тертый пармезан и оставшееся сливочное масло.Разогреть духовку до 200°С. Выстелить формы для суфле листами лука - порея, разложить ризотто по формочкам, слегка прижимая рис.Накрыть концами лука порея, поставить формы на противень и запечь в духовке в течение 15 минут.Достать из духовки, дать немного остыть. Перевернуть ризотто на тарелку, формы снять. Перед подачей посыпать тертым пармезаном и зеленью.Приятного аппетита! Живите со вкусом!