Рагу из овощей

Это популярное блюдо из овощей практически универсально: оно может служить прекрасным гарниром, холодной закуской или подаваться в качестве самостоятельного легкого блюда. При этом возможны разные комбинации цветов и вкусов, можно и нужно заменять некоторые ингредиенты в зависимости от сезона. Овощное рагу идеально для вегетариацев, годится для постного меню. Важно только, чтобы овощи в рагу хорошо сочетались и не были слишком разваренными. Разнообразие овощей в рагу само по себе дает большую базу для комбинаций, но вкус можно усилить пряными травами и и специями.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Гарниры, Овощи
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 50 мин
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 142 килокалорий

Ингредиенты на 4 порции

• Кабачки 300 г
• Баклажаны 300 г
• Морковь 200 г
• Лук репчатый (100 г) 1 шт.
• Оливковое масло 30 мл
• Розмарин сушёный ½ ч. л.
• Семена кориандра ½ ч. л.
• Горчица белая (английская) ½ ч. л.
• Перец сладкий желтый 1 шт.
• Перец сладкий красный (паприка) 1 шт.
• Чеснок дольки 2 шт.
• Соль 1 ч. л.
• Томатное пюре 150 г
• Базилик свежий зеленый 20 г

Пошагово

1. Овощи лучше подготовить заранее. Вымойте их, почистите и нарежьте. Если кабачки крупные, то срежьте жесткую кожицу их и удалите семена, а если молодые, то сразу нарежьте кубиками по 2 см.
2. Баклажаны очистите от шкурки и тоже нарежьте как кабачки.
3. Очистите морковь и нарежьте ее соломкой толщиной оволо 0,5 см. Лучше не тереть ее на терке, чтобы она сохранила структуру в готовом блюде. Репчатый лук, нарежьте довольно мелко и обжарьте в оливковом масле 1-2 минуты, помешивая.
4. Когда лук станет полупрозрачным, добавьте морковь.
5. К овощам добавьте специи, готовьте еще 3-5 минут, помешивая, чтобы масло впитало аромат специй, а морковь стала чуть мягче.
6. Положите в сковороду очищенный и нарезанный квадратиками разноцветный перец, измельченный чеснок перемешайте и готовьте еще 5 минут.
7. Теперь можно добавлять самые нежные овощи — кабачки и баклажаны. Посолите, перемешайте осторожно и потушите овощи под крышкой минут 10.
8. Добавьте томатное пюре, оно придаст необходимую кислинку овощному рагу. В сезон можно положить и очищенные от кожицы свежие помидоры, также подойдут томаты в собственном соку. После добавления томатного пюре тушите овощи без крышки, чтобы лишняя жидкость могла испаряться.
9. Когда овощи будут почти готовы, добавляйте свежие травы, в данном случае базилик. Попробуйте, если надо досолите, также можно добавить щепотку сахара, если блюдо кисловато (это зависит от кислотности томатов).
10. После добавления свежей зелени не нужно долго готовить овощи, хватит пары минут.
11. Подавать овощное рагу можно в горячем и холодном виде, а на следующий день оно будет даже еще вкуснее.