Зефир клюквенный

Ставшее популярным домашнее лакомство — зефир! Готовится достаточно просто, но требует минимальных навыков и определённой сноровки.

Но в результате вы получаете прекрасный десерт — с едва уловимой кислинкой, совсем не приторный. Воздушные зефирки станут прекрасным дополнением к утреннему кофе, а также отличным подарком для дорогих и близких людей — достаточно лишь упаковать их в красивую коробочку и перевязать лентой! Чем не подарок на Новый год?!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Европейская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Простой рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 40 мин
• Время приготовления: 1 день 30 мин
• Количество порций: 18 порций
• Количество калории: 176 килокалорий
• Повод: Десерт, банкет, перекус, завтрак

Ингредиенты на 18 порций

• Агар - агар 10 г
• Белки куриные 1 шт.
• Вода 80 мл
• Клюква замороженная 80 г
• Сахар 420 г
• Сахарная пудра 50 г
• Яблоко 3 шт.

Пошагово

1. Ингредиенты: белок куриный, сахар, вода, агар - агар, клюква, яблоки, сахарная пудра.
2. Агар - агар замочить в воде и оставить минут на 40 для набухания.
3. Яблоки очистить, нарезать на крупные сегменты и запечь при 180°С, около 30-40 минут, до мягкости.
4. Клюкву измельчить в блендере и протереть через сито, чтобы избавиться от кожицы. Должно получиться около 50 г пюре клюквы.
5. Готовые яблоки чуть остудить и также измельчить до пюреобразного состояния в блендере. Отмерить 200 г пюре.
6. Сложить в чашу комбайна куриный белок, пюре клюквы и яблок, и 1/1, часть сахара.
7. Взбивать на высоких оборотах до посветления массы. В это время поставить на огонь агар - агар, довести до кисельного состояния и всыпать оставшийся сахар, варить смесь до 100°С или около 5 минут. Затем, тонкой струйкой, по стенке чаши добавить агар в зефирную массу, не прекращая взбивания. Щупаем рукой чашу комбайна, когда она стала чуть тёплой, прекращаем взбивание!
8. Заранее, на высокий стакан, одеть кондитерский мешок с насадкой. Стакан мы используем для того, чтобы потом освободить себе руки, когда будем перекладывать массу из чаши комбайна в мешок.
9. Переложить силиконовой спатулой зефирную массу в кондитерский мешок. Действовать надо быстро, так как агар - агар застывает уже при 40°С. Чтобы крем при работе не шёл наверх из мешка, очень удобно использовать вот такие пластиковые зажимы!
10. Отсаживаем фигурной насадкой зефирки на пергаментную бумагу и оставляем их при комнатной температуре на 24 часа для того, чтобы зефир стабилизировался. Сверху он покроется тонкой корочкой, а внутри останется нежным и воздушным.
11. На следующий день соединить попарно подходящие половинки зефира и обвалять их в сахарной пудре.
12. Домашний зефир готов! Приятного аппетита!