Мясной свиной бульон

Простой рецепт мясного свиного бульона домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за до 2 часов. Содержит всего 65 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Первые блюда
• Сложность рецепта: Простой рецепт

• Время подготовки: 11 минут
• Время приготовления: до 2 часов
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 65 килокалорий

Ингредиенты на 4 порции

• Свиной окорок 500 г.
• Лук репчатый 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Пищевая соль 0.5 ст. ложк
• Лавровый лист 1 шт.
• Перец душистый 0.5 ч. ложк
• Вода 2 л.

Пошагово

1. Уверена, что каждой хозяйке, хоть раз, но приходилось варить мясной бульон. Бульон нужен нам, в первую очередь, как основа для жидкого первого блюда – супа, борща, рассольника и так далее. Многие варят бульон заранее, так как его можно хранить в холодильнике несколько дней и доставать при необходимости. Согласитесь, такой прием существенно экономит время при готовке очередного блюда. Для приготовления бульона нам понадобится кусок свинины с косточкой, лук, морковь, соль, лавровый лист, перец душистый, вода. Самый лучший бульон получается именно из кости – в ней содержится максимум экстрактивных веществ. Свиную кость обмываем под проточной водой, заливаем холодной водой. Вода обязательно должна быть очищенной или фильтрованной. А так же учитывайте ее мягкость. Дело в том, что из жесткой воды вкусного бульона не получится. Жесткая вода препятствует отдаче всех мясных соков из мяса и косточки. Ставим кастрюлю на огонь и дожидаемся закипания, затем переводим бульон на самый слабый огонь. Бульон должен лишь по чуть - чуть кипеть, а не бурлить.
2. В процессе кипения на поверхности будет образовываться пена – снимайте ее сразу же при помощи ложки с отверстиями. Не дожидайтесь, пока бульон сварится, чтобы снять пену, иначе она осядет и удалить ее из бульона будет непросто. Тем временем берем морковь и очищаем ее от кожуры, закладываем в бульон спустя полчаса после закипания. Также закладываем луковицу, причем ее не нужно чистить, лишь снять верхний слой шелухи. Неочищенный лук придает бульону приятный золотистый оттенок. Добавляем лавровый лист, душистый перец и солим бульон. Оставляем огонь на самой слабой позиции, крышку не открываем.
3. В общей сложности бульон из свиной косточки варится 1,5 часа. Ориентироваться нужно на размер самой косточки, чем он больше, тем и продолжительность варки больше. Чтобы бульон был прозрачным, и в его составе случайно не оказались мелкие осколки кости, его следует процедить. Лук и морковь можно выбросить, ведь они полностью выварились и не годятся для приготовления блюд.