Сложный рецепт миндальных пирожных "макарон" от александра селезнева французской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 56. Содержит всего 136 килокалорий.Характеристики рецептаНациональная кухня: Французская кухняТип блюда: Рецепты звездСложность рецепта: Сложный рецептТехнология приготовления: ВыпеканиеВремя подготовки: 14 минутВремя приготовления: 56Количество порций: 5 порцийКоличество калории: 136 килокалорийИнгредиенты на 5 порцийМиндаль (смолоть в муку) 200 гСахарная пудра300 гЯичный белок5 штСахар60 гСливки75 гКофе растворимый1 ст. л.Марципановая масса (см. ниже) 250 гЛикер Cointreau15 млСахар250 гКрахмал2 ч. л.Малина (свежая) 400 гЛимон (сок) 1/1, штСливки80 млФисташки (фисташковая масса) 30 гМарципановая масса (см. выше) 250 гМиндаль (смолоть в муку) 125 гСахарная пудра125 гВода50 млПошаговоРецепт из новой кулинарной книги кондитера Александра Селезнева Кондитерские мировые хиты, изд - во «Эксмо».Миндальные пирожные:1) Миндальную муку и пудру 2 раза просеиваем через сито и еще раз пробиваем в блендере.2) Белки взбиваем с сахаром 10 минут. Аккуратно вводим миндальную смесь и очень аккуратно перемешиваем.3) Перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на силиконовый коврик или на пергаментную бумагу, которую выкладываем на сложенные друг на друга два противня. Встряхиваем их и выпекаем в разогретой до 170 °С духовке 12 минут.4) Выпеченные «Макарон» склеиваем начинками (см. ниже).Кофейный марципан:1) Марципан: сахарную пудру перемешиваем с миндальной мукой, добавляем воду и подогреваем на среднем огне, пока смесь не начнет собираться в комок.2) Сливки с кофе доводим до кипения, добавляем «Куантро» и постепенно вливаем во взбивающийся марципан.Малиновая начинка: сахар с малиной доводим до кипения, добавляем крахмал, разведенный в лимонном соке, и провариваем 2 минуты. Охлаждаем. (Начинку также можно сделать из черники, смородины и т. д. )Фисташковая начинка: сливки смешиваем с фисташковой пастой и доводим до кипения. Кипящими сливками заливаем марципан и перемешиваем.