Домашняя овощная лазанья

Если подготовить баклажаны правильно (смотри наши рекомендации ниже), во время запекания они не выделят влагу, которая может «размыть»  вкус блюда и лазанья получится как надо! Соусы для неё не нужно варить, что существенно упрощает приготовление. 

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Второе блюдо
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Технология приготовления: Выпекание, Жарка
• Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф

• Время подготовки: 11 минут
• Время приготовления: 2 ч
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 314 килокалорий
• Повод: Встреча с друзьями, День рождения, Ланч, Обед, Полдник

Ингредиенты на 6 порций

• 700 г баклажанов
• 450 г цуккини или кабачка
• 300 г сладкого перца
• 120 мелкого шпината
• 100 г оливок естественной спелости, без косточек
• 3-5 зубчиков чеснока
• 12 листов теста для лазаньи (не требующего варки)
• 360 г моцареллы для пиццы (в бруске)
• 1 ч. л. листьев свежего тимьяна
• 6 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима
• 2 ст. л. свежего базилика
• растительное масло для смазывания формы
• ½ ч. л. черного перца свежего помола
• 1 ч. л. соли
• Для сливочного соуса:
• 120 г твердого сыра
• 200 г некислого творога
• 200 г сливок жирностью не менее 30%
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. л. крахмала
• ½ ч. л. соли
• ½ ч. л. черного перца свежего помола
• Для томатного соуса:
• 850 г резаных помидоров в собственном соку
• 5 веточек базилика
• 2 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. л. соли
• ¼ ч. л. острого перца хлопьями

Пошагово

1. Приготовьте томатный соус. Листья базилика и чеснок мелко нарежьте, смешайте с помидорами в собственном соку, приправьте солью и красным перцем.
2. Приготовьте сливочный соус. Смешайте все ингредиенты, в том числе мелко нарезанный чеснок, и обработайте блендером до гладкости.
3. Баклажаны нарежьте кубиком со стороной чуть больше 1 см, посолите, переложите в дуршлаг и прижмите гнетом. Оставьте на 30 мин. или выложите на застеленную тремя слоями салфеток из нетканого материала и поставьте в микроволновую печь на 10 мин. За время приготовления один раз перемешайте баклажаны.
4. Пока баклажаны готовятся, нарежьте кубиками цуккини и сладкий перец. Переложите в миску. Туда же переложите подготовленные баклажаны.
5. В мисочке смешайте 1 ст. л. оливкового масла, мелко нарезанный чеснок и тимьян.
6. В просторной сковороде разогрейте 2 ст. л. оливкового масла, выложите половину овощной смесь и готовьте на умеренном огне, помешивая, 7 минут, до румяного цвета. Сдвиньте овощи на край сковороды, а на освободившееся место положите половину чесночной смеси. Готовьте, постоянно помешивая, до появления приятного запаха. Перемешайте с овощами и переложите в миску. Повторите со второй половиной овощей и чесночной смеси.
7. Верните сковороду на плиту, добавьте оставшуюся ложку масла и шпинат или другую листовую зелень. Готовьте 2-3 минуты. Переложите в миску с овощами.
8. Разогрейте духовку до 180 °С.
9. Смажьте растительным маслом форму размером 35 х25 см. На дно выложите ¼ томатного соуса. Положите листы для лазаньи. Распределите ½ овощной смеси, посыпьте половиной оливок и залейте половиной сливочного соуса. Посыпьте 1/1, натертой моцареллы. Повторите слои. Выложите оставшиеся листы теста, полейте оставшимся томатным соусом и посыпьте оставшейся моцареллой.
10. Смажьте растительным маслом большой лист фольги и закройте форму с лазаньей.
11. Запекайте лазанью 35-45 минут, сняв фольгу за 10 минут до окончания приготовления. Остудите в форме на решетке 30 минут, посыпьте базиликом и нарежьте на порции.

Выложите обсыпанные солью кубики баклажанов в один слой на плоскую тарелку, застеленную 2-3 слоями нетканной салфетки или кофейных фильтров и готовьте в микроволновке 10 мин. при максимальной мощности. Подготовленные таким образом баклажаны можно смело жарить в масле – его впитается совcем чуть-чуть.