Суфле с сыром и ветчиной

Непростой рецепт суфле с сыром и ветчиной французской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч. Содержит всего 287 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Закуска
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 1 ч
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 287 килокалорий

Ингредиенты на 4 порции

• Для начинки:
• крупных яичных желтка – 2 шт.
• соль
• сыр тертый – 50 г
• 80 г ветчины
• белки яичные – 4 шт.
• Для основы суфле:
• орех мускатный
• масло сливочное – 30 г
• 225 мл молока
• 30 г муки
• соль
• Для украшения:
• 50 г сыра
• 50 г ветчины
• 30 г размягченного сливочного масла

Пошагово

1. Предварительно разогреть духовку до 170°С. Смазать формы для суфле размягченным сливочным маслом и поместить их в холодильник.
2. В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, добавить муку, размешать и пассеровать 3 мин., пока смесь не будет напоминать мокрый песок. Снять с огня и остудить.
3. Молоко довести до кипения. Постепенно влить молоко в мучную пассеровку, постоянно взбивая. Довести cмесь до кипения на среднем огне, продолжая постоянно взбивать.
4. Приправить солью, перцем и мускатным орехом.
5. Убавив огонь до слабого, кипятить основу для суфле 12 мин., постоянно взбивая.
6. Добавить тертый сыр и яичные желтки. Тщательно перемешать.
7. Снять с огня и сразу же примешать мелко нарезанную ветчину.
8. Яичные белки взбить со щепоткой соли в плотную пену.
9. Шпателем смешать треть взбитых белков с основой для суфле.
10. Очень осторожно ввести оставшиеся взбитые белки, при этом как бы заворачивая их в суфле.
11. Подготовленные формы доверху наполнить суфле, поверхность разровнять металлическим шпателем.
12. Провести большим пальцем по краю каждой формы. Это поможет суфле правильно подняться.
13. Украсить суфле сырными и ветчинными ромбами.
14. Выпекать в предварительно разогретой духовке примерно 20 мин. Сразу же подать на стол.