Щи уральские

Щи уральские существенно отличаются от традиционных. Щи по-уральски уникальны и по составу ингредиентов, и по вкусовой гамме, и даже по цвету. Делюсь рецептом.

Уральские щи я впервые попробовал именно там, на Урале, причем не в каком-нибудь городском ресторане или столовой, а в самой настоящей глубинке - в деревне, названия которой не вспомню уже даже при больших стараниях. Так или иначе, в уральские щи я влюбился с первой же ложки, немедленно узнал рецепт, записал его в блокнотик (да, тогда умных телефонов и прочих хитростей еще не было), и пользуюсь им по сей день. А сейчас - делюсь им с вами Итак, как же готовят уральские щи на Урале?

Количество порций: 8

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Супы, Щи
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 2 ч
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 70 килокалорий
• Повод: На обед

Ингредиенты на 8 порций

• Грудинка нежирная — 1 Килограмм
• Желудки цыплячьи — 500 Грамм
• Капуста квашеная — 500 Грамм
• Перловая крупа — 1/1, Стакана
• Луковица — 4-5 Штук
• Морковь — 2 Штуки
• Томатная паста — 3-4 Ст. ложек
• Картофелина — 2 Штуки
• Зелень — - По вкусу
• Соль, перец — - По вкусу
• Чеснок — 2 Зубчика
• Сливочное масло — 1 Ст. ложка

Пошагово

1. Грудинку моем, очищаем от пленок, срезаем лишний жир, нарезаем на крупные куски. Кладем нарезанную грудинку вместе с парой луковиц и парой морковок в кастрюлю, заливаем водой (нужно около 4 литров) и ставим вариться. Варим около 1 часа при медленном кипении, не забывая при этом снимать пенку во время приготовления.
2. Цыплячьи желудки хорошенько промываем и нарезаем произвольными кусками. Перловую кашу промываем.
3. По истечению оговоренного часа приготовления бульона, извлекаем из мясного бульона овощи и мясо. Овощи нам уже не понадобятся вообще, а мясо, при желании, можно будет добавить в суп в самом конце варки. В оставшийся бульон кладем желудки и перловую кашу, варим 20 минут на среднем огне.
4. Приблизительно через 20 минут пробуем перловку на вкус. Нам нужно, чтобы она была практически готовой. Если еще сырая - варим дальше, пока не доведем почти до готовности.
5. А пока суп варится - сделаем поджарку. Оставшийся лук нарезаем тонкими кольцами, обжариваем на сливочном масле до прозрачности, затем добавляем томатную пасту и тушим еще 5-7 минут.
6. Когда крупа будет практически готова - добавляем в кастрюлю нарезанный картофель.
7. Доводим суп с картофелем до кипения, когда закипит - добавляем луковую зажарку со сковороды.
8. Вновь доводим до кипения, сразу после чего добавляем в суп квашеную капусту с небольшим количеством рассола. Варим еще 10-20 минут до желаемой кондиции капусты - одни любят помягче, другие потверже. Минут за 5 до окончания приготовления регулируем на соль и перец, добавляем по вкусу зелень и измельченный чеснок, если хотим - возвращаем в суп мясо, на котором варился бульон.
9. Даем супу с десяток минут настояться под крышкой, после чего разливаем по тарелкам и подаем. Щи уральские готовы!