Голубцы из савойской капусты с рисом и овощами

Я очень люблю голубцы, но самые вкусные для меня – именно из савойской капусты! К сожалению, в магазинах эта капуста стоит слишком дорого, но вот уже несколько лет на осенних ярмарках в Самаре можно сделать небольшие запасы по вполне доступным ценам – и всю осень наслаждаться! И ещё мне никогда не нравились ни предварительная обжарка голубцов, ни последующая их многоэтажность в кастрюле, поэтому уже давненько запекаю их в глубоком противне.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Второе блюдо
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Особенности: Рецепт для лакто вегетарианской диеты

• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 1 ч 30 мин
• Количество порций: 20 порций
• Количество калории: 258 килокалорий

Ингредиенты на 20 порций

• Морковь - 150 г
• Пастернак (корень) - 100 г
• Петрушка (корень) - 100 г
• Лук репчатый - 300 г
• Перец болгарский (красный) - 200 г
• Помидоры - 300 г
• Чеснок - 2-3 дольки
• Зелень (петрушка, укроп, базилик, эстрагон) - 100 г
• Рис круглозерный - 300 г
• Капуста савойская - 20 листьев
• Масло растительное - 100 мл
• Сметана - 500 мл
• Соль, перец - по вкусу

Пошагово

1. Подготовить овощи: пастернак, морковь, петрушку и чеснок промыть, очистить и нарезать соломкой, а помидоры, перец болгарский и лук - кубиками. Зелень мелко нарезать.
2. В разогретом масле пассеровать лук и чеснок 3-4 минуты, добавить коренья и пассеровать ещё 7 минут. В последнюю очередь положить помидоры, перец и тушить ещё 5 минут. 1/1, часть овощей отложить для заливки.
3. Рис арборио сварить до полуготовности. Соединить рис, зелень и спассерованные овощи, посолить, поперчить.
4. Разобранную на листья савойскую капусту положить для легкого размягчения в пароварку или в кипящую воду на 3-4 минуты.
5. Завернуть рисово - овощную начинку в листья и выложить голубцы в глубокий противень.
6. Для заливки смешать отложенные овощи, бульон или воду (около 1 литра) и стакан сметаны. Посолить, поперчить, залить голубцы. Оставшуюся сметану выложить поверх голубцов и поставить их в разогретую до 160 градусов духовку на 30-40 минут.