Молочная ягодная пасха

В прошлом году опробовала 2 рецепта сайта — пасхи на ряженке и молочную, по вкусу и структуре десерты понравились, равнодушной не оставили. Эксперименты кулинаров сайта подтолкнули к поиску нового вкуса и оформления. Молочная пасха напоминает нежное ароматное сливочное мороженое, его гармонично дополняют ягоды и чернослив.

Так и возникла задумка соединить вкус молочной пасхи и ягод. Ягоды — отличные пищевые красители, как не воспользоваться натуральными цветами при оформлении, к сожалению не нашла замроженных, использовала перетёртые с сахаром, палитра получилась более приглушенная. Основа — молочный творожок выделяется несколько по иному рецепту, отличному от опубликованного на сайте, по источникам — это старинный способ.

Блюдо с сюрпризом, самые терпеливые, дочитающие до конца, угощайтесь! Приятного аппетита, с праздником!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Авторская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Простой рецепт

• Время подготовки: 8 минут
• Время приготовления: 1 день
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 313 килокалорий
• Повод: Десерт, обед

Ингредиенты на 8 порций

• Брусника 75 г
• Масло сливочное 125 г
• Молоко 1500 мл
• Сахарная пудра 80 г
• Сметана 500 г
• Черника 75 г
• Чернослив вяленый 60 г
• Яйца куриные 5 шт.
• Яйца шоколадные 1 шт.

Пошагово

1. Молоко, сметана (сливки), сахарная пудра, масло сливочное, чернослив, ягоды с сахаром — брусника и черника, яйца куриные, яйцо шоколадное.
2. Яйца взбиваем. Масло достаём из холодильника.
3. В кастрюлю с толстым дном выкладываем сметану, слегка сбиваем вилкой.
4. Вливаем часть яичной смеси, перемешиваем.
5. Продолжаем мешать, вливаем оставшиеся яйца.
6. Вливаем молоко, переиешиваем.
7. Ставим на слабый огонь. Заметила интересную особенность — на минимальном огне с малой площадью нагрева, с неравномерным нагревом дна кастрюли, смесь неактивно створаживается, то есть нагревать надо медленно, но равномерно.
8. Не доводить до кипения, нагревать до образования «творога». Если смесь не створаживается, добавить 1 ложку лимонного сока или немного лимонной кислоты.
9. Процеживаем массу через 2 слоя марли. Масса стекает медленно, перемешиваем аккуратно деревянной ложкой, весь процесс занимает — 1,5-2 часа.
10. Готовим начинку — нарезаем чернослив.
11. Полученный творожок перетираем через сито.
12. В результате получается грамм 700.
13. Добавляем в массу масло мягкое, смешиваем.
14. Добавляем в смесь пудру сахарную. Количество сладости стоит регулировать на этапе введения ягодной начинки.
15. Делим массу на равные части.
16. Избавляемся от лишней жидкости в ягодах — не перетирать, только дать соку стечь.
17. Вмешиваем чернослив и ягоды брусники в первую массу.
18. Аналогично со второй массой.
19. Форму для пасхи выстилаем мокрой марлей в 1 слой, стараемся, чтобы складочек было меньше.
20. Выкладываем 1 слой.
21. Выкладываем часть 2 черничного слоя.
22. Шоколадное яйцо наполняем первой, брусничной массой.
23. Вкладываем яйцо в пасху — сюрприз готов.
24. Заполняем до краёв пасху. Масса сливочно - творожная остаётся, но недолго. Можно ещё 1 мини пасочку сделать.
25. Закрываем массу марлей. Ставим груз, поддон и в холодильник минимум на 12 часов, сколько терпения хватит. Сливаем жидкость.
26. Достаём пасху, снимаем сверху, то есть со дна пасхи марлю.
27. Переворачиваем на тарелку и снимаем форму.
28. Снимаем марлю. Готово. Перед подачей украшаем черносливом и ягодами - у меня получился венец с ягодами.
29. Секрет получается таким. Кусочки чернослива несколько портят цветовую картинку разреза, но зато как вкусно! Можно измельчить блендером массу с черносливом, вкус изменится, срез получится аккуратнее. Приятного аппетита, с праздником!