Арабская лепешка пита бездрожжевая в духовке

Замечательная альтернатива привычному дрожжевому хлебу!

Делала их впервые, они получились такие забавные, спузырившиеся, напоминают внешне подушки, внутри они пустотелые, но очень вкусные, я их немного подрумянила и они вышли хрустящими, теперь - это мой основной хлеб.

Основными микроорганизмами закваски являются молочнокислые и уксуснокислые бактерии, образующие полезные для организма кислоты.Такой хлеб долго не плесневеет. Употребляя такой хлеб, создается благоприятная среда для развития полезной микрофлоры и подавления патогенной. Наши предки испокон веков стряпали хлеб на закваске, а не на дрожжах. Данную закваску мы делаем на основе лактобактерий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Лепешки
• Сложность рецепта: Очень простой рецепт

• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 3 д 3 ч
• Количество порций: 7 порций
• Количество калории: 219 килокалорий

Ингредиенты на 7 порций

• Пшеничная мука (200 для закваски, 100 для освежения 250 - для теста ( 180 - пшеничной и 70 ржаной) можно и так) 550 гр
• Вода (50 - для закваски, 50 - для освежения, 125 - для теста) 225 мл
• Молоко 50 гр
• Поваренная соль 1 чайн. л.

Пошагово

1. Ингредиенты
2. Сначала готовим закваску. Замешиваем тесто из муки-200, кислого молока - 50 и воды - 50. Ставим в теплое место на 3 дня. К этому времени на поверхности теста - оно станет жидким, появятся пузырьки, что говорит о начавшемся процессе ферментации, появится кислый запах. Закваска готова и ее можно убрать в холодильник и использовать многократно. Но прежде чем ее использовать, надо ее освежить заблаговременно
3. Для этого надо взять 100 г закваски, а остальную убрать опять в холодильник для следующего раза, добавить 100 г муки и 50 г теплой воды, тщательно перемешать и оставить в теплом месте. Через 2 час тесто увеличится в 1/1, .Иногда процесс ферментации идет очень медленно, это зависит от условий соблюдения температурного режима, значит следует повторить еще раз с освежением закваски.
4. Далее готовим лепешки
5. Берем нашу закваску -125 г, освеженную накануне
6. 250 муки, можно смешать разные сорта, но у меня был один только сорт, хотя лучше приготовиться к этому заранее и купить ржаную, белой же муки высшего сорта должно быть предпочтение ржаной, тоесть белой - 3/3, , и 1/1, ржаной и 125 мл теплой воды. В закваску добавляем сначала теплую воду. вымешиваем, добавляем соль и потом муку
7. Замешиваем тесто. Оставляем на 1,5 часа подниматься
8. Разогреваем духовку вместе с решеткой до 250-270 гр. Тесто выкладываем на доску, посыпанную мукой и делим на маленькие шарики
9. Раскатываем шарики в лепешки диаметром 20-25 см. Выкладываем лепешки по одной прямо на решетку
10. Выпекаем 2-3 минутки, пока лепешки не поднимутся и не раздуются. Сразу вынуть и завернуть в полотенце, чтобы лепешка высохла. Если лепешку выпекать дольше, то она подрумянится и станет хрустящей
11. Если огонь слабый, то она получится бледная и слишком сухая