Праздничный борщ с мясным рулетом

Сложный рецепт праздничного борща с мясным рулетом домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч 30 мин. Содержит всего 402 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Суп
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 9 минут
• Время приготовления: 2 ч 30 мин
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 402 килокалорий

Ингредиенты на 4 порции

• масло сливочное
• 200 г репчатого лука
• чеснок – 1 зубчик
• 160 г моркови
• 200 г белокочанной капусты
• 140 г репчатого лука
• 400 мл говяжьего бульона
• лист лавровый
• соль
• 100 г томатов конкасе
• 200 г картофеля
• винный уксус – 5 г
• Для рулета:
• тимьян
• соль
• 300 г моркови
• укроп, перец
• 2 крупные свеклы
• 50 г деми - гляса
• говядина для супа
• лук - сибулет
• 200 мл бульона

Пошагово

1. Приготовить говяжий рулет. Для этого обжарить говядину куском на растительном масле. Добавить мелко нарезанные лук, морковь и зубчик чеснока. Все обжарить, влить немного бульона и тушить на слабом огне около 1 ч.
2. Кусок мяса разобрать на волокна, добавить жидкий деми - гляс, приправить тимьяном, солью и перцем. Дать немного остыть, с помощью пищевой пленки свернуть в рулет. Убрать его на 1 ч в холодильник, после чего снять пищевую пленку и нарезать рулет на три неравные части.
3. Приготовить чипсы. Для этого вырезать из моркови и свеклы тонкие слайсы. Обжарить их во фритюре при 160ºС. Из сырого картофеля, свеклы и моркови вырезать по небольшому шарику для украшения.
4. Оставшуюся свеклу нарезать соломкой. Нашинковать капусту, лук и морковь. Картофель нарезать ромбом. На сливочном масле пассеровать лук и морковь. Отдельно на сливочном масле слегка обжарить свеклу, добавить уксус, сахар и помидоры конкасе. Пассеровать около 2 мин. Влить немного говяжьего бульона и проварить при слабом кипении не более 10–15 мин., чтобы свекла осталась слегка хрустящей. В оставшийся бульон добавить капусту, через 5 мин. добавить картофель и довести до кипения. Добавить пассерованные лук и морковь, а также свеклу. Приправить перцем, чесноком и лавровым листом. Довести до кипения, снять с огня.
5. На тарелку выложить говяжий рулет, чипсы и шарики из овощей. Суп наливать в тарелку тогда, когда гости уже соберутся за столом.
6. Рецепт Янника Малле, шеф - повара компании Potel&Chabot