Солянка сборная мясная

На Руси любой густой суп, приготовленный из остатков и обрезков разных продуктов с добавлением солёных огурцов и капусты, называли «Селянка». Она и стала прародительницей современной солянки, которая может быть и мясной, и грибной, и рыбной. Основной отличительной особенностью любой солянки является остро-кислый пикантный вкус и густая консистенция. Помимо солёных огурчиков в неё часто добавляют маслины, оливки, каперсы, дольки лимона, ароматную зелень, а вот картофель в солянке будет лишним.

Готовить солянку лучше всего в толстостенной посуде — чугунном казанке, утятнице, жаровне, чтобы суп в ней не варился, а томился. Если у вас есть большой глиняный горшок, попробуйте приготовить солянку в нем, поставив горшок в духовку, а после окончания приготовления оставьте его в духовке, пока она не остынет. Со вкусом такой солянки не сравнится ничто.

Обычно это блюдо готовится на крепком мясном или рыбном бульоне, но вполне можно обойтись и без него, особенно если используете достаточное количество копченостей, колбасных изделий или других основных ингредиентов в зависимости от вида солянки.

Вот только один из многочисленных вариантов этого замечательно сытного супа, приготовить который вы можете вместе с нами.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Солянка
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 2 часа 40 мин
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 156 килокалорий

Ингредиенты на 8 порций

• Балык варенокопчёный 150 г
• Балык сырокопчёный 80 г
• Говядина вырезка 1000 г
• Грузди маринованные 50 г
• Лавровый лист 1 шт.
• Лимон 1 шт.
• Лук репчатый 2 шт.
• Маслины без косточек 50 г
• Масло подсолнечное рафинированное 3 ст. л.
• Морковь 1 шт.
• Огурцы солёные 2 шт.
• Перец душистый 5 шт.
• Перец чёрный молотый 1 щепотка
• Петрушка свежая 0.5 пучок
• Помидоры 3 шт.
• Соль 1 щепотка

Пошагово

1. Для приготовления солянки нужны следующие продукты. Балык с/к можно заменить копченой колбасой, а так же использовать другие сорта копченостей.
2. Говяжью вырезку или грудинку хорошо помыть порезать крупными кусками. Морковь очистить и помыть.
3. Выложить мясо в глубокую кастрюлю, добавить крупно порезанную морковь, душистый перец и лавровый лист. Залить всё 3 литрами холодной воды, довести до кипения и варить на медленном огне 2 часа, снимая пену.
4. 2 луковицы очистить и порезать полукольцами.
5. Разогреть в сковороде 2-3 ст. л. растительного масла и обжарить лук.
6. Помидоры помыть и очистить от кожуры, затем мелко порезать.
7. Затем к луку добавить помидоры и тушить всё вместе до испарения лишней влаги.
8. Нарезать соломкой балык.
9. Когда бульон сварится, всё из него вынуть и процедить — отваренную говядину порезать соломкой.
10. Солёные огурцы порезать так же соломкой.
11. Порезать крупные грибы пополам и приготовить 2 кружочка лимона, предварительно сняв с него кожуру.
12. В процеженный бульон добавляем лук с помидорами и даем супу закипеть.
13. После выкладываем в бульон говядину и опять доводим до кипения.
14. Затем идут солёные огурцы — после каждой закладки нового ингредиента суп доводим до кипения.
15. Через пару минут выкладываем балык.
16. И в самом конце отправляем в кастрюлю грибы с лимоном и даем супу покипеть 3-5 минут. Затем добавляем соль и перец по вкусу.
17. Снять солянку с огня и дать настояться 20-30 минут. Подавать добавив в каждую тарелку по 2-3 оливки, горсть мелко порезанной петрушки и дольку лимона.