Домашний пирог со свининой и картофелем

Пироги с мясом — всегда сытная и вкусная выпечка, полностью для меня заменяющая ужин или обед. Этот пирог — уже классика, такие пироги часто пекут на востоке.

В начинку кладётся сырое мясо и картофель, много лука, поэтому пирог всегда получается сочным.

Не смотря на то, что тесто содержит много сливочного масла, после выпечки оно совершенно не жирное и не тяжёлое, а очень рыхлое и мягкое. Я советую муку добавлять при замешивании постепенно. Разница может получиться в 100 грамм.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Европейская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 1 час 40 мин
• Время приготовления: 1 час
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 152 килокалорий
• Повод: Ужин, обед

Ингредиенты на 6 порций

• Для теста
• Кефир 220 мл
• Масло сливочное 180 г
• Мука пшеничная 500 г
• Сода 1 г
• Соль 2 г
• Начинка
• Картофель 3 шт.
• Лук репчатый 2 шт.
• Масло сливочное 30 г
• Перец душистый 1 г
• Свинина мякоть 300 г
• Смесь хмели - сунели 2 г
• Соль 2 г

Пошагово

1. Для теста возьмём муку, сливочное масло, кефир, соду, соль.
2. Сливочное масло растопить в микроволновке, слегка остудить.
3. Влить слегка тёплый кефир, добавить соль соду, перемешать.
4. Всыпать частями муку и замесить мягкое тесто. Муку подсыпать по мере надобности.
5. Тесто получается очень мягким на ощупь, похожим на дрожжевое, но не липнущим к рукам. Не советую сильно забивать его мукой. Накрыть тесто плёнкой и убрать в холодильник.
6. Для начинки возьмём мясо свинины, репчатый лук, соль, чёрный перец, картофель, сливочное масло. Я нарезала мясо вручную очень мелкими кусочками (в подмороженном виде), но можно его прокрутить в мясорубке.
7. Нарезанную свинину соединить с мелко нарезанным луком.
8. Сырой картофель так же мелко нарезать маленькими кубиками, по размеру не больше ноготка мизинца. Это удобно делать очень острым ножом.
9. Добавить картофель к мясу с луком и перемешать всё рукой. Посолить, поперчить. Нужно учесть, что лишнюю соль заберёт на себя картофель при выпечке пирога.
10. Тесто достать из холодильника и разделить на три части — две одинаковых и одну поменьше. У меня ещё осталось немного теста. Я использовала форму 28 см. Раскатать две одинаковых части теста. Одну из них выложить на дно формы, сделав бортики в 3-4 см.
11. Сверху распределить начинку. Так как, у меня была совсем не жирная свинина, то сверху я нарезала немного сливочного масла.
12. Накрыть вторым раскатанным листом теста, защипать и подвернуть края, формируя пирог. В центре вырезать формочкой отверстие. Через него будет выходить лишний пар и можно будет проверять готовность начинки.
13. Из оставшегося теста вырезать любые фигурки, чтобы украсить пирог.
14. Смазать пирог молоком или сметаной, посыпать кунжутом и поставить выпекать при 180ºC около часа. Если пирог станет сверху быстро поджариваться, то верх следует накрыть фольгой. Я держала его в духовке ровно час. Откройте дырочку - цветочек и попробуйте картофель на мягкость.
15. Готовый пирог сбрызнуть водой и дать ему немного постоять. Очень сочный! Мясного пирога много не бывает))