Провансальский овощной суп

Если вам надоели окрошка и свекольник, значит, пришло время варить горячий суп. Идею подсмотрим во французском Провансе, там знают толк в летних блюдах.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Суп
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 6 ч
• Время приготовления: 1 ч 10 мин
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 141 килокалорий

Ингредиенты на 4 порции

• 1 л куриного бульона
• 1/1, стакана сушеной белой фасоли
• 200 г зеленой фасоли
• 1 средний помидор
• 1 средняя морковка
• 1 средняя луковица фенхеля
• 1 маленький кабачок
• 1 средняя луковица
• большой пучок базилика
• 2 больших зубчика чеснока
• 2 веточки тимьяна
• 4 веточки петрушки
• 1 лавровый лист
• 125 мл оливкового масла
• соль, свежемолотый черный перец

Пошагово

1. Замочите фасоль в холодной воде на 6 ч. Затем промойте и положите в большую кастрюлю. Добавьте связанные в букетик травы. Влейте бульон и 2 стакана воды. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения, уменьшите огонь и варите, пока фасоль не станет мягкой, 45 мин.
2. Разрежьте кабачок на 4 части и нарежьте ломтиками. Лук нарежьте тонкими четвертинками колец, морковь – тонкими ломтиками. Зеленую фасоль нарежьте на кусочки длиной 2–2,5 см. Клубень фенхеля разрежьте пополам, вырежьте сердцевину, нарежьте тонкими перьями.
3. Залейте помидор кипящей водой и оставьте на 2 мин., затем обдайте холодной водой и снимите кожицу. Мякоть нарежьте кубиками.
4. Очистите чеснок и положите вместе с базиликом в чашу блендера, измельчите, постепенно добавляя оливковое масло, и хорошо взбейте. Посолите и поперчите.
5. Удалите из кастрюли букет трав, добавьте овощи и варите на медленном огне в течение 12–15 мин., пока овощи не станут мягкими. Приправьте суп солью и перцем. Разлейте по тарелкам и подавайте с соусом. ­