Солянка мясная сборная

Солянка и селянка – в русской кулинарной терминологии это либо похлебка на крепком бульоне с соленьями, либо тушенное на сковороде блюдо. Эти названия могут обозначать и то и другое. В русских поваренных книгах XIX века, да и в классической литературе упоминание «солянок» и «селянок» встречается одинаково часто – поэтому можно с уверенностью сказать, что оба названия – синонимы. Но по русской поварской традиции правильнее все-таки солянка.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Суп
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 2 ч
• Время приготовления: 40 мин
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 182 килокалорий
• Повод: Обед

Ингредиенты на 6 порций

• 1 куриная грудка
• 200 г домашней колбасы
• 1 стакан квашеной капусты
• 2 средние луковицы
• 2 крепких средних соленых огурца
• 1 стакан огуречного рассола
• 4 ст. л. топленого масла
• 1 лавровый лист
• красный острый перец
• молотый черный перец
• соль
• сметана, оливки, каперсы и лимон для подачи
• Для бульона:
• 1 кг говяжьей лопатки или подбедерка
• 1 средняя луковица
• 1 средняя морковка
• 1 средний корень петрушки

Пошагово

1. Для бульона залейте говядину 2,2 л холодной воды, поставьте на средний огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь, снимите пену. Положите морковь, лук и петрушку (целые или разрезанные пополам). Варите, не давая бурно кипеть, 2–2,5 ч. Выньте готовое мясо из бульона, бульон процедите.
2. Куриную грудку для солянки смажьте маслом и запеките в разогретой до 180 °С духовке, 12–15 мин. Затем выньте, накройте листом фольги и оставьте на 10 мин. Снимите филе с кости.
3. Капусту отожмите, мелко порубите. Лук нарежьте тонкой соломкой. Тушите капусту с луком в масле в сковороде на небольшом огне 30 мин. Огурцы очистите от кожицы, разрежьте пополам, удалите дряблую серединку. Мякоть очень мелко нарежьте.
4. Положите капусту, лук и огурцы в кастрюлю. Залейте горячим бульоном, до - ведите до кипения и варите на небольшом огне 30 мин.
5. Нарежьте средними кубиками вареную говядину, куриную грудку и домашнюю колбасу, положите в кастрюлю. Добавьте лавровый лист, красный и черный перец по вкусу. Влейте в рассольник предварительно доведенный до кипения и процеженный рассол, варите еще 10 мин. Досолите по вкусу.
6. При подаче по желанию положите в солянку сметану, оливки, каперсы и лимон.

Подбор мясных продуктов для сборных солянок – дело вкуса. Можно добавить отварной язык, почки, утку. Прекрасная солянка получается из дичи, особенно из жареной пернатой (куропатка, тетерев) или из оленины, лосятины.