Гороховая запеканка

Горох издавна считается полезным и питательным, за что высоко ценится во многих странах.

В летний период салаты можно готовить из молодого зелёного горошка. Не стоит забывать и о сушёном горохе. Сегодня в обеденном меню гороховая запеканка. Такую запеканку называют «Террин для итальянского господина». Ходят слухи, мол готовилась гороховая запеканка на конкурс, для итальянца, из самых простых продуктов. Гороховая запеканка пришлась по вкусу иностранцу. С тех пор, гороховая запеканка по праву занимает почётное место среди знатных рецептов русской кухни.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 2 часа 20 мин
• Время приготовления: 40 мин
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 144 килокалорий
• Повод: Обед

Ингредиенты на 8 порций

• Белые грибы сушёные 30 г
• Горох сухой целый 1 ст.
• Кориандр молотый 1 ч. л.
• Лук репчатый 3 шт.
• Масло топлёное 100 г
• Морковь 1 шт.
• Панировочные сухари 1 ст. л.
• Паприка сладкая молотая 1 щепотка
• Перец чёрный молотый 1 щепотка
• Сливки 33% 50 мл
• Соль морская 1 щепотка
• Яйца куриные 2 шт.

Пошагово

1. Чтобы приготовить гороховую запеканку, нужно взять горох сушёный, морковь, лук, сушёные белые грибы, сливки, масло топлёное, соль, перец, паприку, кориандр, панировочные сухари.
2. Горох (1 стакан, 250 мл) перебрать и замочить в холодной воде на 6-8 часов. Сварить горох.
3. Сушёные грибы (30 г) замочить в холодной воде на 20 минут.
4. Отваривать грибы с целой луковицей (1 шт. ) до полуготовности, в течение 30 минут на тихом огне. Остудить. Процедить. Нарезать крупными кусками.
5. Морковь (1 шт. ) очистить, вымыть, обсушить, нарезать соломкой. Лук (2 шт. ) очистить и на 5 минут положить в морозилку. Нарезать перьями.
6. Горох готов.
7. Добавить масло топлёное (20 г) и сливки (50 мл). Пюрировать.
8. Лук, морковь и грибы обжарить отдельно в топлёном масле (60 г). Добавить в гороховое пюре. Перемешать.
9. Добавить яйца (2 шт. ) Перемешать.
10. Добавить специи по вкусу: перец (1 щепотку), паприку (1 щепотку), соль (1 щепотку), кориандр (1 ч. л. ). Перемешать.
11. Форму смазать маслом (10 г) и посыпать панировочными сухарями (1 ст. л. ). Выложить гороховое пюре в форму. Поставить в горячую духовку. Запекать в течение 40 минут при температуре 180°С.
12. За 10 минут до готовности, смазать запеканку маслом (10 г). Запеканка готова. Нарезать порциями. Подавать к обеду со сметаной.